最後一茬香椿這麼做，拌飯拌麵都香噴噴，鮮嫩美味，放1年都不會壞

香椿是一種季節性很強的食物，食用時間只有短短的一個月左右，每年3~4月中旬，是它的採摘旺季，口感比較鮮嫩，隨後香椿的就開始慢慢變老了，口感比較差。

不過，在一些溫度較低的地區，香椿發芽比較慢，到了5月份還是嫩芽芽，所以喜歡吃香椿的人，一定不要錯過這最後一茬的鮮美。大家平時怎麼吃香椿呢？估計就只知道炒雞蛋、拌豆腐吧，今天我教大家一個做法，比炒雞蛋好吃，拌飯拌麵都非常香。

而且這個做法，可以讓香椿儲存一年都不壞，隨時都能吃到鮮嫩美味的香椿，想不想學學呢？

把新鮮香椿做成香椿醬，比黃豆醬、牛肉醬更好吃，是春天不可錯過的美味呀。這個做法是和當大廚的二舅學會的，每年我都要從他家要幾瓶香椿醬。

要的次數多了，我也有點不好意思了，今天就準備自己做一些，還給二舅送去了幾瓶，他嘗過後給了肯定，說味道不錯。今天我就把做香椿醬的方法分享出來，如果你還能摘到新鮮香椿，就試一試吧，味道一定不會讓你失望。

【自制香椿醬】

超市裡，一瓶160克的香椿醬，就要19。9元，自己做一大瓶才花10元錢，特別划算。

準備嫩香椿、大蒜、老薑、小米辣、食鹽、粗辣椒麵、細辣椒麵、豆瓣醬、食用油、豆豉。

1、買一些新鮮的香椿芽，用清水沖洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡，可以去除農殘、細菌等有害物質，浸泡20分鐘後撈出，沖洗乾淨。

2、起鍋燒水，水燒開後，加入一勺鹽、一勺油，倒入香椿煮一會兒，顏色全部變綠後就撈出，瀝乾水分。

3、大蒜剝皮後切蒜末，生薑去皮後切薑末，姜蒜末放入碗中。再準備一些豆豉，豆豉有很好的增香作用，炒醬必備調料。

4、起鍋燒油，可以多倒一些油，儲存時間更長。油燒熱後，倒入切好的姜蒜末，加一勺豆豉，小火炒出香味，最後加入一勺豆瓣醬，繼續小火炒出紅油，當炒得油水分離後關火放涼。

5、晾乾水分的香椿，用刀切成碎末，要注意的是，菜刀、砧板都不能有生水和生油，不然香椿醬會變質壞掉。

6、把香椿末倒進炒好的醬料中，用鏟子翻炒均勻，因為香椿已經焯過水，是熟的，所以不需要再開火炒，只需要拌均勻就可以了。

7、拌勻後，在上面加2勺粗辣椒麵、1勺細辣椒麵、一勺白芝麻，燒一些熱油，六成熱時澆在辣椒麵上，記住熱油要分兩次澆，這樣才能最大程度地激發出香味和辣味。

8、邊潑油邊用筷子攪拌，筷子也必須是乾淨的，攪拌均勻後嚐嚐鹹淡，如果味道不夠的話，可以再加一些食鹽，建議稍微鹹一點，這樣可以防腐殺菌，延長香椿醬的保質期。

9、準備一些乾淨的帶蓋玻璃瓶，放進蒸鍋裡蒸一蒸，消毒殺菌，取出晾乾水分，把做好的香椿醬裝進去，向瓶子里加入適量高度白酒，有防腐增香的作用，蓋上蓋子，放進冰箱裡冷藏。

10、香椿醬隨吃隨取，在低溫冷藏下可以儲存1年時間，即使冬天也能吃到新鮮香椿的味道。吃的時候，用無水無油的乾淨勺子或筷子，抹在饅頭上，或是拌在米飯、麵條裡，都是極其好吃的，比黃豆醬、牛肉醬更鮮美哦。

大廚秘製的香椿醬，拌啥都非常香，比黃豆醬好吃，做法簡單又省錢。喜歡吃下飯醬的朋友，快買點香椿做一做吧，現在的香椿很便宜，才5塊錢一斤，做一大瓶也要不了10塊錢，好吃又省錢。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。