在睢寧有這樣一道菜，

味道鮮美，吃法地道，

富有鄉村野趣，

深受食客歡迎。

那就是，燒雜魚。

睢

寧

菜

系

食色生香

系列報道

食色生香·睢寧菜系

魚的吃法多樣，

每種做法各有各的妙處，

那麼，這道燒雜魚的特色是什麼？

小編這就與你道來……

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燒

za

雜

yu

魚

燒雜魚

名相偶得，流傳鄉野

在睢寧，有一則歷史故事可謂家喻戶曉，那就是圯橋進履。故事講述了漢初三傑之一的張良曾偶遇黃石老人，經其考驗而獲得《太公兵書》，最終成為傑出的軍事家、政治家。這個故事就發生在睢寧縣古邳鎮。

而張良在成名之前，曾因刺殺秦王被通緝，逃至下邳隱居，一度以捕魚維持生計。販魚時，經常是大魚被挑走，小雜魚卻剩下賣不掉，他只好留下雜魚自己烹食。時間久了，對烹煮雜魚也有了一些心得。一日，幾位朋友來訪，張良以燒雜魚款待。朋友嘗後都覺得味道特別鮮美，就向其討教做法，張良就將自己平日摸索的方法相授。此後，燒雜魚的吃法逐漸流傳開來。

這道菜做法簡單，味道鮮美，是很多主婦的拿手菜。

選用野生雜魚，將雜魚去鱗、內臟等收拾乾淨，用麵粉掛芡。鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下雜魚過油，顏色金黃時盛出。然後鍋內留底油，放入蔥、姜、花椒等煸香，雜魚下鍋，加料酒、高湯、精鹽、味精、五香粉、魚鬆，大火烹煮15分鐘左右，一道美味的燒雜魚就做成了。

很多孩子也很愛吃這道菜，但不完全是因為滋味的鮮美，更是享受著逮魚的樂趣。

每逢暑假，孩子們就回到了農村老家。大人去河邊釣魚，身後總是跟著一群小孩子。對於孩子們來說，釣魚是一種樂趣，哪怕一條都沒有釣上來，單單是這個過程，就讓人很享受。靜靜地，坐在河邊守著，並不著急，眼睛直盯著漁浮，漁浮沉下去便高興極了，猛地一收線，可能只釣上來幾根水草。在一聲嘆息中，再投食，再等待。運氣好的話，釣上來一條小鯽魚，就可以高興半天。把魚扔到網兜裡，樂呵呵地繼續釣魚。

就這樣，等待、高興、等待、沮喪……耗著一下午的時光，收穫幾條小魚，帶回家去，再吃上親手釣上來的魚，甭提有多高興了。

一道菜可以牽出一段歷史，一道菜也可以勾起一段回憶。其實，無論是歷史還是回憶，都賦予了一道菜靈魂。讓人魂牽夢繞，讓人回味無窮。

記者丨薛莉 綜合網路配圖

編輯丨蘋果

審校丨丁科

責編｜邢傳傑 仝勳

監製｜劉礫

總監製｜樊志海

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