一直以來，在源遠流長的中華歷史文化中，美食都是濃墨重彩的一筆。小吃是中國美食不可或缺的一部分，甚至有一些傳統的小吃早已聞名世界。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嚐風味小吃還可以藉此瞭解當地風情 。

酥肉，是一道特色傳統名菜。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。酥肉對於閬中人來說是什麼呢？是兒時的味道，是家鄉的味道，是年夜飯的標配，是男女老少都喜歡的小吃，也是在外日思夜想的美味。

在閬中，酥肉的選材還是比較講究的，主要是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相間。閬中的酥肉以五花肉為主，肉味濃而且還香嫩多汁把肉切成小條狀，加入花椒、鹽等調味品，雞蛋、澱粉調勻，不可太清也不可太乾，用手不停的搓揉，讓每一條肉都能裹上蛋液和澱粉，最後再醃製幾分鐘。

炸酥肉是個技術活，火候很重要，稍不注意就沒有那麼酥，太過了又容易酥過頭，這個環節沒有標準可尋，尤其考驗經驗。首先必須是大火熱油，隨著豬肉下鍋，迅速轉中火慢炸，最後再大火起鍋。

酥肉炸得金黃，看上去就非常的誘人。酥脆的外皮，香軟的豬肉條，肥而不膩，簡直太開胃了。吃酥肉一定要趁著熱乎勁趕緊吃，澱粉和雞蛋的緣故，使得外皮香酥而不爛，從而將豬肉的水分鎖住，以至於豬肉的口感不會特別的幹，反而還更嫩滑。

時至今日，酥肉已經不像以前，非得過年才能吃。隨著生活條件越來越好，酥肉也更普遍的走進了平日的生活裡，出現在各家各戶的飯桌上。但是，過年炸酥肉的傳統習俗，一直是閬中新年曆久彌新的印記，過年那一份炸酥肉，它的意義遠不止吃那麼簡單。