多彩妹擺貴州

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貴州人過年必做大事兒，一個都不能少！

A colorful day， a wonderful start！ 多彩的一天，美好的開始！歡迎收聽“多彩妹擺貴州”。

過年啦！回家的票買到了嗎？年貨備齊了嗎？每每到了歡歡喜喜過大年的時候，貴州人就開始忙活起來，一邊盤算著如何熱鬧熱鬧，一邊著手準備薰香腸、臘肉，忙得是不亦樂乎！在貴州，過年必須要熱鬧，這些過年必做的事和習俗，全都做一遍，才會感受到真正過年的味道~

NO.1：殺年豬

進了臘月，貴州人就開始忙碌殺年豬，一來慶祝新年，招待親朋好友，二來可以醃成臘肉，改善一年的生活。但這個殺年豬不會隨意請個屠夫幫他們殺年豬，卻是很有講究的：挑選吉日，人們會請個先生算個好日子殺年豬。選屠夫 ，挑選一個能幹的，經濟條件好的、殺年豬有經驗的屠夫才能夠動手殺年豬，這樣，預意來年餵豬順利。挑幫手，一般都是選體大有力的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，示意這家女主人來年繼續喂大肥豬。

NO.2：灌香腸

以前貴州人灌香腸，都是自己家買幾十斤半肥半瘦的肉，用刀剁將肉絞碎，加適量的佐料，再人工一節一節灌，比較費時間和人力。現在直接拿到菜市場專門的加工鋪，一下子就絞出來了，方便不少。這段時間，你會看到，菜市場上香腸加工鋪忙得熱火朝天，前來加工製作香腸的顧客絡繹不絕！

灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。無論烤起吃、蒸起吃、煮起吃，都很安逸勒，味道不擺了，口水都要流出來了。

NO.3：秋臘肉

秋臘肉是貴州人的傳統習俗之一，每到年前，家家戶戶殺豬買肉， 再把豬肉切成一寸厚、一尺長的長條狀，醃製過後，用棕樹葉扭成繩子或搓線將肉穿上晾起，放置在有灶頭或地灶的上方利用燃燒產生的霧秋到每坨肉都開始產生美妙的化學色變後方可食用。

成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，顏色黃亮，不管是清蒸、小炒還是煮火鍋，味道好吃得無法形容。隨著現在人們對原生態美食的追求，無論是在鄉村還是城市，一進年關家家戶戶都會準備秋點臘肉。

NO.4：搓血豆腐

血豆腐也是我們貴州人過年必不可少的一道菜，年前殺豬前兩天，就事先準備好足量的嫩豆腐。將其用手捏成細絨放在簸箕裡待殺豬接了熱豬血，將其撒入豆腐內，用勺子順向攪拌至均勻。隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取手剛好能包住的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。再取適量豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。

血豆腐在吃時做起來也相當方便，用溫水將血豆腐表面洗淨，上籠用大火蒸煮後切成片狀，就可以裝盤食用了。血豆腐味道鹹鮮而臘香，吃起來麻爽可口，幹香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁，是下酒的佳品。

NO.5：打餈粑

餈粑也稱年糕，在過年的時候製作食用，過年前製作餈粑是貴州流傳了很久的習俗。打餈粑活動成為大家過年前的一項重要準備活動，餈粑由糯米蒸熟再透過特質石材凹槽衝打而成，手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極佳。

一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內，這樣可以儲藏2到3個月都不會壞，到插秧時候有粑粑吃。

NO.6：

趕場

雖然平時每隔幾天都會趕場，但一年的最後“一場”，和往日的趕場意義完全不一樣，場景也不一樣。年前的最後一場，幾乎家家戶戶都要去趕，購買各種年貨，有吃的，有玩的，一樣不落，尤其是雞、魚肉都要買上，雞預示著吉利，魚當然就是年年有餘了！

NO.7：

貼春聯

春節前夕，家家戶戶都要貼上火紅的春聯，一副副透著喜慶和熱烈的春聯，表達了人們迎新納福、企盼新生活的美好願望。

如果你買了“福”字，一定要知道福字的正確貼法，民間有把福字倒貼的說法，“福倒”寓意著“福到”。但如果你是貼在大門上的，一定要正貼，大門的“福”字的倒著貼話，可就把福氣倒在門外了，不過裡屋的“福”字適合倒著貼，寓意把“福”倒在自己家裡！

NO.8：

年夜飯

年夜飯就是我們期待了一年的團圓飯，一年後的最後一餐，這一天一家人一起張羅好年夜飯，之前準備的雞鴨魚肉統統都會在今天上桌。而且年夜飯的時候要慢慢吃，用大人們說的話就是：要吃出吃了一年的感覺。作為小孩最愛過年的原因之一，就是年三十的時候，長輩們還會給晚輩發新年紅包——壓歲錢！

NO.9：

除夕守歲

在貴州，除夕之夜，吃完年夜飯之後，全家團聚在一起閒聊、看春晚，等著辭舊迎新的時刻。通宵守夜，象徵著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。

NO.10：拜年

這是應該我們小時候最愛的新年習俗之一！每年從大年初一開始，我們都會去給長輩們拜年，拜年是一種相互表達美好祝願的方式。

NO.11：祭祖

祭祖，是貴州春節期間一項隆重的民俗活動，除夕到來之前，家家戶戶都要把家譜、牌位等供於家中上廳，安放供桌，擺好香爐、供品，由家長主祭，燒三炷香，叩拜後，祈求豐收，最後燒紙錢，俗稱“送錢糧”！

NO.12：吃湯圓

在貴州，每年的大年初一或者元宵節的早上，媽媽都會起床為家裡準備又白又糯的湯圓作為早餐，這個時候用湯圓作為早餐是具有特殊意義的。新年的第一天吃湯圓，從味道上取其甜甜美美之意，從字面上體現一種圓滿之意！

過年殺年豬，圖個好兆頭！過年不吃香腸和臘肉，這個年是不完整的。血豆腐深受老一輩喜愛，糯米粑粑男女老少都愛吃，你家過年時，還會準備哪些好吃的呢？

跟著耳朵去旅行，多彩妹帶你遊貴州。感謝收聽，如果覺得節目不錯的話，請點選“在看”，歡迎留言和轉發哦~

參考資料：貴州省文化和旅遊廳、多彩貴州網等

主播：陳岑

編輯：章瑤

編審：安軼倫

審籤：王幸韜