作為世界上最著名的菜系之一，法國菜以精細與口感細膩著稱，除了你所看到東京大飯店裡的精緻料理，你知道為什麼法國是歐洲的南京嗎？你吃的鵝肝真的是鵝肝嗎？究竟法餐裡有多少鮮為人知的冷知識？

沒有一隻鴨子可以游出南京，也沒有一隻鴨子可以逃出法國。論對鴨子的著迷與熱愛，除了南京，還一定少不了法國的身影。

和南京一樣，法國人也是將鴨子的各個位置用到了極致，招牌的油封鴨，煎鴨胸、鴨胗沙拉、鴨脖燉包菜卷（Cou de canard farci）、將鴨子壓榨到最後一滴的血鴨，甚至連你最熟悉的鵝肝其實大多都是鴨肝製成。

無論在中國還是法國，你吃到的大多數“鵝肝”其實是鴨肝。這是因為它們無論在英語還是法語中，都稱作Foie Gras，也就是肥肝（脂肪肝）的意思，不過進入國內之後，就被翻譯成鵝肝，其實這是一個翻譯錯誤。

事實上只有不足10%的肥肝會使用鵝肝作為原料，而往往提供真正鵝肝的法餐廳會在選單上寫上foie gras d‘oie備註。

法國彷彿是歐洲的廣東，對於四條腿的東西，他們除了桌子都吃。從鹿肉、馬肉、豬耳朵，到兔子肉等，非常見肉類或食用部位在法國大餐裡從不會缺席。

法國人十分喜愛食用蝸牛，焗蝸牛、烤蝸牛都是他們日常的菜餚，據統計每年法國大約要消費掉五億隻蝸牛，加起來約有6萬噸左右。而最早法國人開始吃蝸牛的契機，竟然是因為蝸牛是葡萄樹的天敵，大家為了保護葡萄抓起了蝸牛，最終吃上了紅酒焗蝸牛！

初次在法國的甜品店裡選購，會很容易將綠色的甜品誤認為抹茶。實際上，法國大部分的綠色甜品都是以開心果作為原料的，例如開心果冰激凌、開心果慕斯和開心果味道的閃電泡芙。

中國有菠蘿咕嚕肉，美國有蔓越莓醬配火雞，法國也十分喜愛這種在菜餚中加入水果的烹飪方法，例如梨子或蘋果配鵝肝（也有可能是鴨肝）。而黃桃、橘子或杏則是法式鴨胸肉的黃金搭檔。

擁有1200種乳酪的法國，是世界上乳酪品種最多的國家。例如布里（Brie）乳酪、卡蒙貝爾（Camembert）乳酪等知名乳酪品種都是原產於法國。在吃完主菜後享用乳酪是吃法餐最愜意的時刻，至於甜品？吃完乳酪再說！

產自諾曼底的牛奶，蛋白質含量比其他地區要高，所以無論是牛奶、奶油、鮮奶油還是著名的卡蒙貝爾乳酪，產自諾曼底就代表了其極高的品質，比起日本北海道的奶製品也絲毫不會遜色。在當地，點一份奶油青口貝或是法式鮮奶油配反轉蘋果塔是永遠不會出錯的選擇。

在法國，大家在餐前要說完 “Bon Appétit”（“祝你有好胃口”）後才可以開吃，這和日本人的“我要開動了”有著異曲同工之處。

在法國，一間沒有戶外座位的餐廳本身就是“失敗”的，法國人十分喜愛在戶外看著風景用餐，他們不是在看風景，就是在成為風景的路上。

用餐時，服務生會保證餐桌上永遠有足夠多的法棍。這樣，若是遇到醬汁比較多的菜，食客就可以用法棍擦乾淨盤子中的醬汁，吸收了醬汁的法棍雖然熱量飆升，但美味值也會倍增。不知不覺中，盤中的醬汁都被擦得乾乾淨淨，幫後廚節約了不少洗盤子的時間。

在法餐中，餐具的擺放通常很嚴格，根據餐具的擺放順序，一般來說在法餐中上菜時，服務生上菜要從右邊上，而共享的菜則要從左邊上菜，當然，如果食客是左撇子，那麼擺放順序也是可以變化的。

1月7日起至1月17日，