雞蛋在咱們的生活當中非常常見，可以做成各種各樣的美食，而且還富含人體所需的營養物質，一個成年人一天吃1-2個雞蛋就能補充人體一天所需的營養成分。雞蛋的營養，自然是越嫩越好，如果太老的話，營養就流失了。

今天小廚要和大家分享的是蒸雞蛋羹的小技巧，蒸雞蛋羹也叫做蒸水蛋，味道非常鮮美，而且口感嫩滑，蛋香濃郁。但是在蒸雞蛋羹的時候，小技巧還是有很多的，不知道這些小技巧的話，蒸出來的雞蛋羹很容易起麵包孔，而且口感不好，吃起來也不嫩滑。小廚今天就來和大家分享蒸雞蛋羹的小技巧，蒸雞蛋羹時，這3個技巧一定要掌握，否則又老又硬，不好吃還粘碗！

第一步：

首先咱們在蒸雞蛋羹的時候，首先要把雞蛋和水的比例要搞清楚。一般蒸雞蛋的蛋水比例是在1：1。5或者1：2左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃。在雞蛋打散之後，要用一個細孔的篩網把雞蛋過濾一下，這一步是為了讓雞蛋蒸出來更加細膩。過濾好之後再加水攪拌均勻，加入適量的食鹽和蔥花，滴幾滴茶油。

第二步：

然後再加入適量的溫水，因為冷水的話溫度太低，蒸的時候還要升溫一會才會慢慢凝固，營養就流失了。而直接用熱水的話，雞蛋可能就熟得太快了，所以最好是用溫水蒸雞蛋羹，才是最好的。在把雞蛋和水的比例調好攪拌好之後，然後把上面的浮沫撇去，這一步也是為了使雞蛋羹蒸出來口感更好，浮沫就是一些小氣泡，如果雞蛋上面有氣泡的話，蒸出來的蛋不好看也不好吃，影響口感的，看起來也不滑嫩。

第三步：

在雞蛋都攪拌好了之後，然後再把雞蛋放進瓷碗裡蒸。在蒸的時候，最好是用瓷碗，不要用不鏽鋼網或者鐵碗，因為瓷碗蒸蛋羹方便洗碗，金屬碗的話導熱性強容易沾碗，不容易洗，雞蛋也容易老。然後蓋上一層保鮮膜在雞蛋羹上面，然後再放進燒開水的鍋裡隔水蒸5分鐘左右，只要雞蛋凝固了就可以關火了，關火之後燜1分鐘就可以了。這樣可以防止雞蛋瞬間降溫，導致變形，因為雞蛋在蒸的過程中接觸了熱氣會一點點鼓起來，所以要讓它慢慢降溫洩氣。

蒸雞蛋羹小貼士：

在蒸雞蛋的時候，咱們調味可以放一點點食鹽和蔥花，然後再放一點茶油。因為雞蛋羹不需要太多調味料，簡單清淡才最好吃，茶油對孩子成長髮育，對大腦比較好，而且香味濃郁，非常有食慾，放幾滴就可以了。有些地方也會在蒸好之後淋適量的生抽，作為調味上色，看起來很有食慾。

如果是給孩子吃的話，可以加入適量的瘦肉末，花蛤或者蝦仁，蒸的時候和雞蛋一起打散就可以了，也可以放一些秋葵切片在蛋液上面。在攪拌雞蛋的時候，一定要把蛋黃和蛋清都打散，否則蒸出來會變成蛋白沉底，吃起來會很老。

以上這些蒸雞蛋羹的小技巧，大家都學會了嗎？

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