蛋用開水煮，或煮得太久，就會碎裂。我們在家煮蛋一般都是用冷水煮蛋，火力不需要太大，可以中火，如果中火的話，很容易使雞蛋殼內的空氣膨脹和破裂。煮沸後可以攪動，一般煮蛋時間為10分鐘，不可超過15分鐘，否則會破裂。蛋煮熟後，先別急著把它取出來，最好是讓它在鍋裡泡一會兒，然後把它取出來用冷水泡一會兒，這樣就可以剝了。

我們在煮蛋前，先用溫水把蛋洗乾淨，因為蛋裡有許多髒東西。下一步關鍵的一步，是用冷水煮雞蛋，即先把冷水倒進鍋裡，然後把洗淨的雞蛋倒進鍋裡，開小火煮。因為蛋是冰涼的，低溫的，所以你如果是要用沸水或水下的高溫鍋把蛋煮熟，那麼蛋就會因為熱脹冷縮的原理而破裂。假如我們把雞蛋放在小水中煮7分鐘，直到水開。那麼用這種方法做成的蛋一般是不會破碎的。

我們在家裡煮蛋的時候，如果是直接用大火燒蛋，那麼很容易使蛋殼裡的空氣急劇膨脹，導致蛋殼破裂；如果是用小火煮蛋，不但煮蛋時間長，而且雞蛋老化不易控制。所以我們用中火煮蛋最合適。

只要能準確把握煮蛋的時機，就能確定出火候的大小，從而控制好雞蛋的鮮嫩程度。這樣做出來的雞蛋才能更鮮嫩，雞蛋滾一下，水開後再煮3分鐘。此時蛋白凝固，蛋黃則成液狀；將溏心蛋煮熟，沸水煮約五分鐘。雞蛋煮熟後，蛋白凝固，蛋黃粘液狀，軟嫩滑；雞蛋煮熟後，用開水煮7分鐘。蛋白質在這個時候變成凝固的狀態，黃色狀態。

煮蛋時，蛋黃應是讓蛋清在蛋清中間保持凝固，等到雞蛋下鍋後，可以不停地往一個方向攪動，最好用勺子，這樣才能使雞蛋完全均勻成熟，直到煮熟。

煮蛋前最好先用冷水將其浸泡片刻，再將其放入冷水鍋中煮，以免蛋殼破裂

若用小火燒蛋，又會延長煮蛋時間，而且蛋不易變老變嫩。本人認為煮蛋時最好以中火為主。

火候大小確定後，只要把握好煮蛋的時機，就可以隨時控制雞蛋的鮮嫩程度。例如，煮一顆軟蛋，水開後再煮三分鐘。這時蛋白質已凝固，蛋黃仍為液態，煮溏心蛋，開水煮5分鐘。這時蛋白凝固，蛋黃粘稠，滑軟；煮蛋，水開後煮7分鐘。一般來說，我們在家煮蛋的時候，最好控制8分鐘左右。

還有一種情況，我們把剛剛煮好的雞蛋放在冷水裡直接冷卻也不是很好的選擇。因為蛋殼內部本身是有一個直徑為4~11毫米的氣室，在雞蛋煮熟之後，那麼雞蛋裡面的氣室內的氣壓也就會隨溫度的升高而增大，在這個時候氣室內的空氣就會從蛋殼中排出。我們可以把煮熟的雞蛋放入冷水中，這樣可以讓雞蛋冷卻下來，做出來的雞蛋也才會更美味。

生蛋在運輸或貯存過程中，如果雞蛋本身破裂，則煮熟的雞蛋也會破裂。若儲藏環境溫度低，生雞蛋的溫度也低，此時雞蛋要立即煮沸煮熟，因為熱膨脹冷縮，蛋殼會脹裂！或者煮蛋的時候水沸騰過高，雞蛋劇烈的震動和鍋底的碰撞也會容易破裂，總之，原因很多哦！煮蛋的時候要更加小心哦！