蒜薹素有“天然青黴素”的美譽，裡面含有大蒜素、水分和多種礦物質，吃蒜薹不僅可以增進食慾，還能提高免疫力，有殺菌消毒的功效。雖然蒜薹吃著有蒜的口感，但卻比大蒜吃著更清香，而且沒有那麼辛辣，蒜薹焯水後涼拌，或者是直接用來炒肉、炒雞蛋，味道都是一絕。然而吃蒜薹很多人不吃“尾巴”，蒜薹“尾巴”是個寶，卻常有人當它是垃圾，農村大媽：不識貨！

你是不是在吃蒜薹的時候都會把上面的尾巴，也就是蒜薹帽直接掐掉，扔進垃圾桶？別急著否認，相信絕大多數的人都是這樣操作的。以前我剛開始學做飯，吃蒜薹也是這樣做，媽媽看到了說我敗家，居然扔掉這麼好的東西。聽媽媽講了蒜薹尾巴的作用，才知道原來它也是一種保健蔬菜。

雖然蒜薹的營養成分都集中在又長又白的根莖部位，但是因為辣椒素也集中在這個部位，蒜薹吃起來會有辛辣刺激的感覺。而蒜薹尾巴的辣椒素含量就會比較少，吃著就不會那麼辣，而且咬著軟綿綿的像吃肉一樣。所謂的辣椒素就是青黴素，有抗菌消炎的功效，蒜薹尾巴里面的辣椒素含量雖少，卻相當集中，因為它面積小，濃縮就是精華，所以千萬別忽略它。

農村大媽常常會用蒜頭尾巴炒雞蛋，吃著賊香。把蒜薹的尾巴掐下來之後，清洗乾淨，切成小丁。放入碗中打入兩個雞蛋，加入一小勺食用鹽，用筷子順時針攪拌成糊。攪拌均勻之後起鍋燒油，油燒至七成熱，把蛋糊倒入鍋中。

先等雞蛋糊成型之後再用鏟子翻炒，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩。接著加入少量的料酒去腥，放入適量的胡椒粉，味道會更鮮美。用蒜薹尾巴炒雞蛋，味道比蒜苗炒雞蛋還香，比韭菜吃著更有營養。老人小孩都可以多吃，增強抵抗力少生病，蒜薹尾巴也是寶，別不識貨，扔掉真的太可惜了。