一、十三香小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生薑55g、啤酒500g

調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量

做法：

1、準備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗淨瀝乾水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒

2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油

3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味

4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出

5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油

6、倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒

7、倒入啤酒，再加1小碗水

8、大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦

9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味

10、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可

【洗蝦妙招】：

1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆裡，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。

十三香小龍蝦

二、清蒸小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦500克、蒜1頭、姜2片、雞精少許、糖5克、蠔油1大勺、料酒1勺

輔料：鹽適量

做法：

1、先將小龍蝦買回後沖洗一下，然後放在盆，加入淡鹽水，讓它吐出髒物，中途記得換幾次水。然後用牙刷仔細清洗小龍蝦，再剪去頭和沙包，從尾部拉掉筋，再次洗淨備用。

2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊鍋炒香，炒到微微變黃的狀態。蒜蓉炒制時只放一半即可，另一半留著備用

3、然後加入蠔油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關火。

4、將處理好的龍蝦，從中間一分為二，擺到盤子裡。儘量按照一個方向和一個順序擺放整齊。這樣更容易蒸離蒸透。

5、將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層。然後放入蒸箱中。這個臻米電蒸箱10秒即可出熱氣，非常的方便。如果您是用普通蒸鍋也可以，蒸制時間要控制在七至八分鐘左右即可。這個鍋因為是透明的，所以更能直接的看到裡面蝦蒸制的狀態。

6、蒸好的龍蝦，請儘快出鍋。注意蒸的時間不要過久，以免將蝦肉蒸老。

7、把蒸好的龍蝦端出， 把剩下的蒜末也放在龍蝦盤中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。

清蒸小龍蝦

三、香辣小龍蝦

食材：

主料：龍蝦兩斤、郫縣豆瓣兩湯匙

輔料：蔥一顆、姜一塊、蒜一頭、八角兩個、花椒少許、香葉兩片、桂皮一塊

配料：白糖兩茶匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙

做法：

1、買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。還是比較乾淨的。

2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。

3、鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。

4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。

5、盛出來備用。

6、鍋裡剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。

7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。

8、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。

9、火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。

香辣小龍蝦

四、糟滷冰鎮小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦1kg

輔料：料酒30ml、蔥適量、糟滷1l、姜適量

做法：

1、用小刷子把小龍蝦刷洗乾淨。或者放入方太洗碗機中自動清洗後取出放入蒸盤。放入蔥姜，撒適量料酒。用無孔孔蒸盤蓋上以防小龍蝦跑出。

2、蒸箱調節到普通蒸模式，預熱到100度後放入蒸盤。設定15分鐘。蒸5分鐘後取出無孔蒸盤，繼續蒸10分鐘即可。

3、龍蝦取出後稍涼後放入深碗中，倒入糟滷沒過小龍蝦。

4、放入冰箱，冷藏2小時以上入味，食用最佳。

糟滷冰鎮小龍蝦

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