醬牛肉要不要焯水？不需要，謹記“1醃2泡”，軟爛入味不塞牙

牛肉的肉質和口感，相對於豬肉來講，更勝一籌，受到了我們全家人的喜愛，雖然價格相差甚遠，牛肉的價格更昂貴，三十多一斤，但是隔三岔五吃一頓，享受一下美味，也是完全沒負擔的。

牛肉炒著吃、燉著吃，在我看來都不如滷著吃，做成醬牛肉大家試試看，香味實在是濃郁得很，比新鮮的牛肉好吃百倍。

做好的醬牛肉，切片之後直接吃，就相當美味了，還能拿來做湯，孩子喜歡的不得了。

感覺外面賣的醬牛肉價格高的話，不如自己在家試試看，買一斤牛肉，差不多就夠一頓吃的了。但是為啥不少人做出來的醬牛肉，不入味不說，一點也不軟爛，又柴又幹還塞牙？原來做醬牛肉，無需焯水，要想軟爛入味不塞牙的話，謹記“1醃2泡”。

【做醬牛肉】

配料表：牛腱子、蔥姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麵醬

1、把牛腱子切好，切成大塊的，然後放到水裡，浸泡1——2個小時。無需焯水，但是浸泡這一步也不能少，泡好的牛腱子中，血水就會少很多，腥味自然也會減少。

2、泡好的牛腱子，撈出來之後，重新用清水沖洗幾遍，然後控幹水分，放到一個盆裡。接下來，需要往牛肉中加上調料，進行醃製，醃製這一步少不了，經過醃製的牛肉，會更加入味，腥味全無。

3、蔥姜切一下，放在牛肉中，再加上適量的鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麵醬，把牛腱子充分抓揉一下，在表面蓋上保鮮膜，放到家裡陰涼的地方進行醃製，需要醃製1個晚上。

4、第二天把牛肉拿出來，連同裡面的調料一起，全部倒在鍋中。然後再把幹辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香放進去，這些香料最好用一塊紗布包起來，到時候撈的時候方便一點。

5、然後再往鍋中倒入清水，適當地再加上一點生抽、老抽上色，接下來就可以蓋上鍋蓋燉了。大火燒開，繼續慢燉1個小時，到時間之後用筷子插一下，感覺熟透了就可以了，關火。

6、不過關火之後，也不要著急撈出來，因為這樣還不算特別入味，要想讓醬牛肉更有味道的話，建議大家讓牛肉在湯汁裡，繼續泡上一段時間。過幾個小時之後，把牛肉取出來，切成薄片、裝入盤中、端上餐桌開吃。

小竅門：

醬牛肉的“1醃2泡”指的是什麼，1醃是指在下鍋之前，必須要把牛肉醃製一下，更入味。2泡是指牛肉買來後，必須要放在涼水中浸泡，去除腥味，還有煮熟的醬牛肉，必須要放在湯汁中浸泡，更入味。