酸辣土豆絲是比較家常的一道菜，開胃、下飯、解饞，尤其是配著米飯吃，那感覺更是倍爽。但要做的好吃，也是需要一點小竅門的。

很多人都說這麼簡單的一道菜還用教嗎？是的，很多人都會做這道菜，但是做出來的味道卻是千奇百怪，不同的人做出來的味道大不相同。要麼太面了，要麼粘鍋等各種問題，總是做不出飯店的那種感覺。確實這麼一道簡單的家常菜其實裡面還是有很多門門道道的。今天農家小二就教大家如何做酸辣土豆絲做出飯店的那種味道。

食材裝備：土豆（2個），小米椒（3個），幹辣椒（3個），小蔥（適量），大蒜（適量），花椒（1/2勺），油（適量），鹽（適量），白醋（3勺）。

步驟：

1。切片切絲

將土豆切成薄片（2毫米左右），然後再切成絲，土豆在切片時會亂滾，可以先切一個橫截面出來，再把它放在砧板上，這樣就會比較好切了。切絲時，儘量的切的粗細均勻就可以了。

切片切絲

2。土豆絲浸泡

土豆絲浸泡在清水中，或者多用清水沖洗幾次，清洗的時候多換幾次水，直到水變得清澈，不渾濁為止，為了洗淨土豆裡的澱粉，不然然後再加入一勺白醋。多加一勺醋可以讓土豆裡面的定分和醋中合起來，這樣土豆絲吃起來會清脆爽口。

土豆絲浸泡

3。切蒜末和蔥花

把蒜切成蒜末，小米椒切成圈，小蔥切成蔥花。幹辣椒剪成段。放在一旁代用。

切蒜末和蔥花

4。土豆絲焯水

大火燒小半鍋水，水開後了倒入土豆絲，等待20秒左右的時間撈出。焯水目的是為了讓後面炒土豆絲的時候了，不容易炒的半生不熟。

土豆絲焯水

5。炸花椒，蒜末，蔥花

開小火，在鍋中倒入適量的油。等鍋中的油開始有少許青煙升起時，油溫大概有七成熱。就下花椒。待花椒變黑之前就要馬上把它撈出來。繼續保持小火，下幹辣椒，小米椒圈，蒜末，一起編出香味。

炸花椒

蒜末，蔥花

6。開炒土豆絲

轉中大火，倒入土豆絲，稍微翻炒十幾下；放一勺白醋，在煸炒十幾下；接著放適量的鹽，翻炒均勻；在出鍋前再放入一勺醋和蔥花，快速的翻炒幾下。

開炒土豆絲

7。起鍋裝盤

關火起鍋，將炒好的土豆絲匯入盤中，晶瑩剔透，口感絕佳的土豆絲就完成了。

起鍋裝盤