螺片配清一色汁&青麻醬泡沫

原料：海螺片80克 、蘆筍30克調料 ：自制青麻醬汁30克 椰漿20克 淡奶油20克 青麻醬泡沫

製作：

1。 海螺汆水，取肉去除內臟洗淨。用高壓鍋加底味，上汽後壓制25分鐘，取出切片待用；

2。 調味料入鍋加熱備用。蘆筍切片汆熟，放盤底，放上螺片淋上汁醬；

3。 將泡沫淋在螺片上，裝飾有機苗即可。

自制青麻醬汁 青花椒麻辣醬80克 雞精20克 色拉油80克 冰塊80克 糖30克 蔥綠60克，製作，混合後攪拌機打勻即可。

青麻醬泡沫 青花椒麻辣醬70克 純淨水500克 大豆軟磷脂7克 製作，加熱至40度用手動粉碎機打至起泡沫。

參雞湯

原料 ：

散養走地仔雞1只，糯米，大棗，人參，板栗，大蒜，銀杏，枸杞，香蔥花，鹽，自制湯汁。

製作：

1。 將仔雞宰殺治淨，去頭、爪、翅尖、內臟，腹腔依次裝入糯米、大棗、人參、板栗、大蒜、銀杏，加自制湯汁，大火燒開後改小火煮1小時，

2。 加鹽調味，裝入砂鍋，點綴焯熟的枸杞，撒香蔥花即可。

關鍵： 糯米提前一夜浸泡好；雞腹腔不宜裝得太滿。

自制湯汁的配方：老母雞，生薑，黃芪，人參，黑胡椒，清水。

老麻牛肝蛙

原料：

鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。

製作：

1、牛肝切成薄片，衝淨血水之後拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。

2、牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味精、胡椒粉、料酒醃入底味，拌上生粉備用。

3、鍋下寬油燒至四成熱，下牛蛙塊滑熟，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，加幹辣椒段、花椒、蒜子炒香，下饞嘴蛙底料翻炒均勻，添高湯，下雞精、味精、胡椒粉調味，下絲瓜塊煮熟，撈出入盛器墊底，接著下滑油的牛蛙煮開，撈出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，連湯倒入盛器。

5、鍋下紅油燒熱，下花椒、鮮青小米辣段炸香，澆在菜品上即可。

小貼士：一定要選新鮮牛肝，否則入菜鮮度不足，口感也不夠嫩。

菜式特點：雖說內臟食材膽固醇含量高，但是口味鮮香融合，而且加入每斤兩、三元的牛肝還成功地降低了菜品成本。

椒麻脆皮雞

原料：

東北淨柴雞1只（約1200克） 、春筍1根、大蔥段50克、小蔥末50克、鮮青花椒、姜塊、黃梔子、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒節、鹽、雞精、味精、色拉油各適量

製作：

1。淨柴雞納盆，加入鹽40克、雞精2克、味精2克，及八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒節拌勻，醃製約24小時。另將色拉油燒至180℃，淋在小蔥末上，加入剁成末的鮮青花椒拌勻，便得到自制拌雞料。

2。往清水鍋中加入姜塊、大蔥段、黃梔子，燒開後放入醃漬好的柴雞，文火煮約20分鐘，關火泡約4小時至軟熟，撈出來瀝乾水。

3。 取雞皮和大腿肉，放入盆中，加入適量的自制拌雞料，拌均勻。

4。將春筍改成薄片，下入水鍋裡焯熟，納盆加入自制拌雞料拌勻，盛盤後放入拌好的雞片，稍加裝飾，即成。

麻辣羊尾

原料：

羊尾600克、青紅椒彈子30克、東古一品鮮5毫升、辣鮮露5毫升、蠔油5克、幹鹽菜50克、薑片、蔥結、生粉、幹辣椒節、花椒、小茴香、料酒、食用油各適量

製作`：

1。將羊尾斬成約12釐米長的節，衝盡血水，入沸水鍋中加薑片、蔥結、料酒煮熟，撈出瀝水。取一蒸碗，加入東古一品鮮、蠔油、鹽菜，放入羊尾；蒸箱蒸1。5小時。

2。油溫升至六成熱，下入蒸好的羊尾拉油，撈出瀝油。

3。 鍋留底油，放入幹辣椒節、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青紅椒彈子，然後加辣鮮露熗入味，起鍋裝入即成。

西班牙蒜香雞

原料：

雞腿2只 、蒜5瓣 、檸檬1個、百里香、 迷迭香 、法香適量 、雪莉酒適量

製作：

1、雞腿去骨切大塊，蒜切片，在雞肉裡放入鹽、黑胡椒粉、雪莉酒、蒜片、百里香葉、橄欖油，拌勻冰鎮醃製1個小時。

2、鍋中放油，醃好的雞肉雞皮朝下放入鍋中，將雞皮煎上色後翻面，放入蒜片、百里香、月桂葉、迷迭香、法香以及200ml的雪莉酒。

3、切一半檸檬，隔著密漏將檸檬汁擠入鍋中，再放入黑胡椒、鹽調味，轉小火燜至收汁後即可出鍋。將雞肉碼入盤中，放入迷迭香、百里香、法香碎點綴，最後佐上檸檬即可。

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