糯米藕

糯米藕

原料

蓮藕1節、糯米80克、冰糖50克、糖桂花適量。

做法

1．糯米淘洗乾淨，用清水泡軟；蓮藕去皮，洗淨，在一端的藕節處切下一小塊做蓋子。

2．在露出的藕孔內塞滿糯米，將切下來的那節藕蓋上，用牙籤固定緊實，確保不會脫落。

3．湯鍋置火上，放入灌好糯米的藕和沒過藕1～2指的清水，大火燒開後轉小火煮1小時，放入冰糖再煮30分鐘。

4．取出藕，去除牙籤和當做蓋子的藕塊，將剩下的藕切片，裝盤，淋上糖桂花即可。

新手課堂

1．煮蓮藕時先不能放冰糖，不然灌入的糯米不容易煮至熟軟。

2．糯米用清水泡軟後煮制，才能煮出軟糯的口感。

3．切下來當蓋子的那塊藕一定要用牙籤固定住，不然在煮的過程中會脫落，糯米就都散出來了。

4．蓮藕要選藕節肥短的，這樣的藕藕孔較大，比較容易灌進糯米。

5．往藕孔內塞糯米的時候要邊塞邊拍，能促使米粒落下。

6．藕不宜用鐵鍋煮制，不然顏色會發黑。

聰明點子

如果家裡有高壓鍋，可以把灌好糯米的藕放進高壓鍋中煮制，更方便省時。

材料巧替換

如果沒有糖桂花可以用蜂蜜代替。

好吃小秘籍

1．煮蓮藕的水一定要足量，最好沒過蓮藕1～2指，這樣才能將糯米藕煮得軟糯。

2．做這道糯米藕適合用秋天和冬天上市的藕，秋天和冬天的藕煮後口感軟面，而夏天上市的藕，煮後口感仍然較爽脆