過年沒吃完的香腸，能冷凍多久？超過這個時間直接扔掉，別再吃了

過年，很多人都會灌5斤、10斤香腸，自己吃或留著待客，其實年也就那麼幾天，這麼多香腸是吃不完的，很多人都會放進冰箱裡冷凍起來，隨吃隨取。

香腸可以冷凍多久呢？大多數人估計都會說，冰箱溫度低，至少能凍一年，也不會壞。

這種說法聽起來沒什麼毛病，冷凍食品的保質期確實有一年，但香腸和普通的凍肉、凍豆腐又不一樣，它是用大量食鹽、調料醃製而成的。可以冷凍一年，但並不代表能吃，今天我們就來說說這個問題。

香腸在冷凍的過程中會發生什麼呢？會不會產生有害物質呢？

在-18℃的低溫下，細菌無法生存，香腸放進冷凍室後，不會因為細菌大量繁殖而變質，但會出現2種情況。

1、水分大量流失，肉質纖維化，口感變差。

2、硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽增多。

香腸屬於醃製食品，醃製的過程中在細菌的作用下，會生成硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質，屬於“一級致癌物”，接觸的越少越好。在冷凍過程中，在還原菌的作用下，亞硝酸鹽會逐漸增多，導致含量超標。

其實，亞硝酸鹽還是一種食品新增劑，在乳製品、肉製品中都有應用，主要是“防腐”的作用，但用量必須嚴格控制。

比如，乳製品中亞硝酸鹽含量要≤0。2mg/kg。肉製品尤其是臘肉、臘腸，含量要≤30mg/Kg。

如果香腸冷凍時間太長，其所含的亞硝酸鹽，可能已經超過這個數值了，吃了不利於身體健康。雖然短期內看不出來，但如果長期食用亞硝酸鹽超標的香腸，肯定是沒好處的。而且口感也變差了，所以不能吃了，應該直接扔掉。

那麼香腸最多可以冷凍儲存多久呢？記住了，自制的香腸不要超過6個月，密封包裝的香腸也不要超過9個月。（雖然寫了12個月，也不建議凍那麼久）

現在大家知道了吧，快給自家的臘腸寫個“保質期”吧，這樣吃得才放心。

冷凍香腸時要注意，香腸一定不要直接放進冰箱，要用保鮮膜或保鮮袋裝起來，隔絕水汽和異味，這樣香腸才能久放不變味。另外，冷凍要“生熟分開”，香腸是生的，要和生食放在一起，不要和熟食放一起，以免造成交叉感染。

如果沒有冰箱，該怎麼儲存香腸呢？如果一直掛著，香腸的香味和水分也會流失，最後變得不好吃了。教大家一個土方法，臘腸放半年不變味。

準備一個密封的容器，倒入一些高度白酒。把香腸放進白酒裡浸泡1分鐘，撈出後放進容器裡，蓋上蓋子密封，放在陰涼通風處儲存即可。

這個方法比放冰箱冷凍還管用，香腸越放越香，不變質不變味。

香腸怎麼吃？是煮還是蒸？方法錯了，味道差很多。

正確的方法是香腸先蒸一蒸，蒸多久呢？蒸15分鐘即可，然後切成片後炒食。如果用水煮的話，臘腸的香味會流失到水中，吃起來沒那麼香了，而且會吸收大量的水變得鬆散，不過味道不會那麼鹹。

現在大家明白了吧，香腸最多冷凍6個月，超過這個時間就不要吃了。除了亞硝酸鹽，臘腸的鹽分也很高，鹽吃多了也對身體不好。

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