對於滷菜的製作，不同的地區有不同的口味喜好，對於滷菜的製作流程和方法也各有不同，滷菜不僅僅看起來色澤紅亮，聞起來香味濃郁，吃起來更是鮮香美味， 口感一絕，各方面都能輕鬆吸引我們的味蕾，那麼，想要製作一道色香味俱全的滷菜，有哪些細節是不可忽略的呢！

1、枳殼的使用

枳殼是酸橙在還未成熟時就被採摘下來的果實，味道非常地苦、並且有很重的酸味，它在滷水中起到的主要作用是去除食材本身的腥味和異味，並且緩解油膩，但是它本身的酸苦味實在是太重了，我們在使用的時候，千萬不要放入過量，不能隨便放，不然煮出的滷水會非常地苦，且非常地酸，滷製出的食材會很難吃，完全就是浪費了。

2、生薑的使用

很多人在炒菜、燒菜需要用到生薑的時候，都喜歡把生薑的皮削掉再使用，這其實是非常不好的處理方式，生薑的肉是熱性的，而姜皮是寒性的，兩者如果一起食用，可以防止上火，而且兩者結合，還可以使我們烹製的菜餚成品更香，所以，小編建議大家以後在炒菜或者製作滷菜的時候，都不要再把姜皮削掉了，這是非常好的東西，既可以提香去腥，還可以防止上火，可多放。

3、糖色的使用

肯定很多人在製作滷菜時，只要滷水一做好了，糖色馬上就放進去了，這會導致滷菜的成品顏色不夠好看，像滷牛掌、羊蹄等肉質非常緊密的食材時，需要先讓它們在滷水中滷製半小時後，再放入糖色在滷水中，這樣可以讓羊蹄瞬間上色，出鍋的成品顏色也會非常好看，在做其他很好滷製的菜品時，糖色和滷菜一起放入即可。

4、香料的搭配使用

在滷水中，有一種香料的搭配是非常牛的，既可以提升滷菜的回味，還不會佔主味的風頭，那就是香砂、白芷、小茴香這三種黃金搭配，不管是什麼滷水，肯定會有這三種搭配，完完全全可以為您製作的滷菜提升香味和回味，希望大家能夠知道這點哦！

滷菜製作並不僅僅是擁有一份好的配方就一定能夠做出符合我們預期的產品，而是在製作中的每個環節都要融會貫通，把每個細節做好，才能讓製作出來的滷味成品更加的正宗美味，這也是很多老師傅經過多年的經驗總結出的技巧，新手剛開始可以選擇正宗的滷菜培訓機構學習技術，產品口味好了，還怕店鋪沒生意嗎？