飯店裡的蒜蓉茼蒿，翠綠還不出水，原來是有技巧的，大廚教你2招

茼蒿，又被稱為“皇帝菜”，這個名字一下子就讓茼蒿的身價高了不少。茼蒿除了味道好、鮮香爽口、開胃解膩之外，其營養價值也相當高，裡面含有多種維生素、多種鈣鐵鋅等微量元素，總之多吃有好處。

春天，正是吃茼蒿的好時候，反正價格也不貴，到了菜市場收攤的時候，2塊錢就能買一把，常吃茼蒿，還可以起到開胃、安神助眠等效果。

茼蒿的做法很多，炒制、涼拌、做湯等等，其中我們家最喜歡的，還是蒜蓉茼蒿。

搭配蒜蓉一起炒，香噴噴的別提多下飯了，孩子也喜歡吃。不過自己炒出來，為啥沒有飯店裡的香，賣相也不好看？飯店裡的為啥顏色翠綠，還不出水呢？原來是有技巧的，下面大廚教你2招。

【2個技巧】

1、油量要多

炒茼蒿的時候，倒油不要吝嗇，很多人說我吃青菜就是要清淡為主，不放多少油的，那麼你炒出來肯定不好吃。一定要多倒油，讓油潤一下鍋，這樣炒出來油亮鮮香，特別美味，顏色也是翠綠的。

2、大火爆炒

想要不出水的話，最關鍵的就是用大火快速翻炒，小火炒肯定是要出水的。大火爆炒，炒制時間會縮短，還沒等出水，茼蒿就已經出鍋了。

【蒜蓉茼蒿】

配料表：大蒜、幹辣椒、茼蒿、鹽、雞精、蠔油、油

1、把茼蒿發黃的葉子去掉，比較老的根葉切掉，接下來清洗乾淨，然後把莖部和葉子分開切好，放在一旁備用。

2、下面準備一頭大蒜，把大蒜切成蒜末，再準備幾個幹辣椒，切成小段，不能吃辣就放棄吧。接下來，把鍋子燒熱之後，往裡面倒油，油量一定要多一些，炒出來更好吃，油倒進去之後，晃動一下鍋子，讓鍋子四周都沾滿食用油。

3、緊接著將其燒熱到6、7成的樣子，放入蒜末和幹辣椒爆香，隨即轉為大火，就可以下入茼蒿了，先把茼蒿莖部倒進去，保持大火快速翻炒，炒上30秒鐘的樣子，緊接著再把葉子倒進去，繼續大火炒制。

4、炒到變軟、斷生之後，就可以了，不要炒制時間太久了，不然軟塌塌的，不好看也不好吃。斷生後，往裡面加入適量的鹽、少許雞精，覺得清淡的還可以再來點蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。