今日始，春去夏來。

北海人的夏天是陽光海浪和沙灘，無一不是明烈的。但夏天伊始，應該是滿眼的綠。

同樣有人記掛著綠色的果實。好幾個朋友對夏天的盼望，是從梅子綴枝開始的。但在北海，看不到這樣的情景。他們在意念中幻想著那些產青梅的地方開始豐收，隔三差五就到市場去尋，終有一日滿意而歸，載了翠綠的青梅一二十斤。

這青梅，斷不是直接當果實吃的，酸得掉牙。但是用來釀酒，卻是另一番味道了。

買梅釀酒，成了朋友Y近幾年的必修課。她第一次喝上青梅酒，是在2014年出遊日本東京。在一家豆腐料理店，選單除了日文就是英文，她一眼認出了“梅酒”，大手一揮來了一份。端上桌的是一大杯加了冰的青梅酒。啜了一口，那個清冽爽口透心涼的感覺，至今她還忘不掉。

離開料理店的時候，她還帶走了兩瓶青梅酒，回國後不久就喝光了，此後常常想念。於是每到夏天梅子成熟，她就自己釀上幾盅解饞。

現釀的梅子酒眼下是喝不了的，起碼要三個月後。但熱氣始盛，蟬鳴清脆，能有一杯梅子酒是再合適不過了。如何是好？Y會從上年釀的預留一點，這時便能解饞了。

有酒自然還要有下酒菜。這時吃些什麼合適？本期《日食堂》要推薦給你

青梅酒+烤生蠔

，味蕾享受+營養搭配，無失為更好的選擇。

青梅是一種低糖高酸的水果，它天然有機酸具有多種生理調節功能。它富含的維生素B在眾多水果中獨佔鰲頭。另外，青梅含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質，有利於人體吸收。青梅經過酒精發酵以後，所析出溶解到酒液的有機酸以及其他營養成分具有高效的食療作用。例如枸櫞酸，可以促進體內脂肪代謝、具有一定減肥效應。而生蠔含有大量的氨基酸，可以增強免疫力和抵抗力，另外它還含有大量的鋅和牛磺酸。牛磺酸對肝臟是比較有益的，正好可以互補喝酒對肝臟的傷害。

青梅酒搭配烤生蠔還有哪些好處？聽聽梁博士怎麼說

鄭恩茵/ 攝製

梁博士話食

目前已經發現了青梅酒具有開胃生津、改善腸胃功能，養生保健、延緩衰老，美容養顏、保持青春活力，抗菌、驅蟲、抗過敏作用等。青梅酒因為長期浸泡，果核會釋放一些致癌物質，所以做青梅酒最好是去除果核。

青梅酒怎麼釀？一點也不難

01

取尚未熟透的青梅若干，洗淨，最好去核，晾乾備用

02

取白酒適量（38度左右為宜），冰糖適量

（酒：青梅：冰糖約為1：1：0.7）

03

取一個玻璃容器洗淨晾乾，不能殘留水分

04

瓶裡裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九分滿即可，蓋上瓶蓋。放置陰涼避光處，3個月後便可以飲用了

本文部分圖片和影片來源：@糯米生活

關於《日食堂》————

古人說，應時而食，對味也。

咱中國人吃食講究順應四時節氣，頗有講究。哪一個節氣當吃什麼？不當吃什麼？實在喜歡吃，如何搭配適宜？北海人有句俗話說，“食得落”，其意不完全是吞得進，應該還有諧音“食得樂”。

北海日報社全媒體中心

攜手北海日報社博士顧問團成員、海城區潿洲鎮中心衛生院院長梁華晟博士後為大家打造《日食堂》，以食物烹飪之道結合科普方式為大家開講節氣、食物和養生的“最佳搭配”。