明確的說味精和雞精都是我們生活中常用的調味料，單單從作用方面來說沒有任何不同。加入味精或者雞精都會讓菜品變得更有鮮味，所以建議炒菜時候少量加入味精或者味精，這樣做出來的菜餚會更加美味。

很多人認為味精對身體有害，而雞精相對健康，其實這是一個天大的誤會。味精其實是一種既安全又營養的調味品，而且雞精其實和雞幾乎沒有任何關係。

雞精和味精有區別嗎？

味精的學名叫穀氨酸鈉，並不是化學合成品，它是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的。很多人不敢吃味精改吃雞精了，其實我們常說的雞精並不是什麼雞肉濃縮製成的，只是在味精的基礎上加了食用鹽、呈味核苷酸二鈉等物質後製成的，說白了還是味精。所以兩者幾乎沒有什麼區別。

味精和雞精的原料是什麼？

早在上個世紀初，日本有個叫池田菊苗的教授發明了味精的提煉方法，從此味精風靡整個亞洲。最初的味精是從海帶裡面提煉出來的，但是後來人們發現以麵筋或大豆粕為原料透過酸水解的方法也可以生產味精，後來一直沿用了近半個世紀。隨著科學的進步及生物技術的發展，味精廠都採用以糧食為原料，透過微生物發酵、提取、精製而成。

味精和雞精真的致癌嗎？

首先說不會致癌。味精的學名叫穀氨酸鈉，並不是化學合成品，它是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的。到現在沒有任何科學依據證實味精是致癌物，所以味精根本就不會致癌。早在1987年，聯合國糧農組織和世界衛生委員會就宣佈取消了對味精的食用限量，並再次確認味精是一種安全可靠的食品新增劑。

味精和雞精加熱之後對人體有害嗎？

味精加熱後對人體無害。有傳言說“味精平時不會致癌，但是當味精加熱到120度時，就會有致癌性”。這種說法純屬無稽之談，味精也就是穀氨酸鈉在加熱之後的確會發生變化，會由穀氨酸鈉轉變成焦穀氨酸鈉，這兩者對於人體來說唯一的區別就是，一個有鮮味，一個沒有鮮味。焦穀氨酸鈉並沒有致癌性，不建議炒菜時提早放入味精，只是為了保證味精的鮮味而已，和致癌那是八竿子打不著的事情。

味精和雞精該怎樣合理使用？

雖然都是一種安全的食品調味料，大家可以放心食用。但是大家也知道鹽吃多了不利於血壓的控制，而且會加劇人們患上心血管疾病的風險。而味精和雞精也屬於高鈉食品，也就是說味精裡面含有大量的鹽，所以即便味精和雞精是一種安全的調味品，但我們依然要適量新增。