在風景優美，素有仙城之美稱的廣西武宣，說起當地的特色食品，一定少不了武宣米餅，它運用傳統手工製作，美味又營養，令人百吃不厭。2017年武宣縣旅遊局和武宣縣市場監督管理局組織的首屆“仙城手禮”十佳特色品牌旅遊商品，武宣米餅位列其中。

關於武宣米餅的歷史，據《武宣縣誌》飲食章節記載：春節民間多習慣包大粽、蒸年糕、做米餅、炸粉圓、炸魚圓。在當地來說，廣西武宣米餅又以東鄉三里的最為有名。2017年11月1日，武宣米餅已被列入武宣縣第三批縣級非物質文化遺產代表性專案名錄中，將得到更好地傳承。

在我的記憶中，武宣米餅用料講究，以本地優質冬米，尤其是糯米為佳，精選花生、黑芝麻為主要餡料，白糖、花生油為輔作佐料精製，不加任何食品新增劑。米餅的製作方法工藝繁雜，經過選米、泡米、晾米、炒米、打粉、煮糖、制餡料七道前期工序後，方可進行打餅、蒸餅、曬餅等後續工作，具體方法如下：

1．製作米餅皮料

將糯米用水浸泡一晚，然後晾乾，只有經過浸泡的米，做出來的餅才夠好味。

用鐵鍋炒米，炒至完全脫水乾身，金黃散發焦香味。

把炒米研磨加工成粉。打粉可以用機器，以前用石磨手工打粉。研磨好的米粉一般還要晾一天半天，據說不容易上火，然後才用來做餅。

2．熬製糖漿

需要提前2-3天製作。

製漿，以兩斤糖一碗水的比例將糖和水加入鍋中，慢火使糖融化成漿，取出冷凍擱置起來；

起砂，每天三次把它們攪拌，促使糖漿起砂（結晶）。

3．鞣製餅皮

先將部分米粉置於潔淨的盆中，邊攪和邊逐步加糖漿，拌勻使其粘和呈膏狀。

儘量反覆揉和，使其柔韌，軟硬適中，不粘手，餅皮粘結效果好。

糯米粉與糖漿的比例必須要恰到好處，太稀的話會黏在模具上抖不下來，太稠的話則無法擠壓成型。

4．製作花生糖蓉餡料

將花生洗淨曬乾，放置鍋裡慢火均勻地翻炒，使之香氣外溢，表皮爆裂，容易脫皮，花生摩擦聲音清脆時即可。

將花生擱置自然冷卻，及時摩擦其外表使花生皮脫落，然後，把花生磨碎。花生顆粒不必要太細小，這樣更有嚼頭，更香。

把冰片糖粉末（或白糖）和碎花生大約按1比1的比例拌勻。

餡料也可依據個人口味加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、豆蓉等）餡料

5．成餅

放入米粉前，要用油把餅模擦一遍（或是撒一層乾粉），防止粘連。

把餅皮適量均勻地放在餅模裡和周邊，在中心適當加半小勺餡料，再把餅皮料覆蓋在其上面，均勻地用手壓緊，再用擀麵杖滾壓後用刀切掉模具表面多餘的餅皮料，然後再用擀麵杖滾壓一次。

把裝好餅料的模具倒扣，輕輕敲打，米餅便可自動脫落下來。

6。 蒸制

整齊排放於蒸籠網面，放入大鍋隔水高溫蒸五分鐘左右即熟

7。 乾燥裝罐

把米餅整齊地放在專用的餅架上，自然風乾或者烘乾後裝罐或包裝。就可隨時享用了。

特別說明：製作方法由當時的武宣縣旅遊局提供。

在我小的時候，都是母親帶著我們兄弟姐妹一起做餅，那時候，米餅就是年前的美味佳餚了。給我印象最深的是製作米餅的木製餅模了，一般當地的父老鄉親都是選擇刻上祥禽瑞獸、奇花香草、福祿壽喜之類圖案文字，應該算是一種傳統的民間木刻藝術品吧。我記得我們家的餅模有金元寶、公雞及鮮花等等。中間凹下去的部分就跟金元寶、公雞一樣的外形，做好的餅也是栩栩如生，令人喜愛。在我們兄弟姐妹分食時，都是說我要“金元寶”，我要“福”，說出來真是好意頭，大人不用刻意去教孩子春節期間說什麼好話，看到美味自然隨口說出，可見老人們的智慧了。

華南融媒美食專欄主編：一耕