滷水的質量關係到滷菜最終的成品的好壞，最近很多朋友都遇到這樣的問題，滷水不知道什麼原因，很容易變黑了，今天小編就告訴大家，滷水容易變黑的三種情況，以及應該如何把顏色調回來，還不快拿筆記下來！文章結尾有全套影片教程獲取方法。

首先，造成滷水發黑的原因有多種，如添加了醬油，生抽，老抽，耗油一類的調味品，這類調味品本身都是深褐色，在滷水中經過高溫後，顏色會越來越深，直至發黑。在川滷中是不會使用這類調味品來給滷菜調色的。如果是因為這個原因使滷水發黑，那基本上就選擇倒掉重做了。因為即使你稀釋了滷水，但是滷出的菜也會因氧化而迅速發黑。

其次，香料入鍋前的處理方式不當也會造成滷水發黑。香料中有很多的雜質，灰塵，加之某些香料自身帶有黑色素，如草果，丁香，排草等。這些雜質，灰塵，香料本身色素都溶解在滷水中，滷水顏色會越來越深，最後造成滷水發黑。所以，在香料入鍋前用溫水浸泡半小時，然後再用清水清洗幾遍，直到沒有黑水流出為止，這樣能避免滷水發黑。遇到這種情況，一般是讓滷水自然沉澱，然後舀出面上一半的滷水，兌一部分清水來稀釋。過幾天再次舀出一半滷水，加清水稀釋。幾次過後，滷水就稀釋得差不多了。

再有一種情況就是糖色炒老了，滷水也會發苦發黑。糖色在滷水中經過高溫滷煮，也會再次產生焦化反應，如果一開始的糖色就比較老，那麼經過高溫滷煮後，顏色會越來越深，最後發黑。這樣情況下，也可以舀出部分滷水，然後加清水稀釋，同時加入一些黃梔子來中和滷水的顏色。

最後就是滷水經常大火空燒的原因。我們都知道滷水在夏天需要早晚燒開，但是不能大火空燒，否則，滷水中的血沫，肉渣等都容易糊鍋，從而引起滷水發黑。遇到這種情況，可以參照上面的方法稀釋滷水來處理。

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