中國白肉地理,各省吃白肉指南!
所有愛吃葷的人幾乎都逃不過“白肉”的魔咒。白肉有著十分優質的脂肪,可以補充人體血脂含量,而且適量吃還能改善體質。自古以來白肉在中華人民的食譜上就佔據著重要的位置。而在中華兒女千年的探索中,白肉在這些地方也被髮揚光大。這幾個地方的白肉代表著中國最高的水準。有你想去的城市麼?
河北
滄州八大碗的老席白肉是當地主流 圖/網路
滄州老席白肉
老席扣碗是滄州民間紅白事主流宴席,至今已經流傳四百餘年。滄州老席共分八碗,又叫“滄州八大碗”。分別為紅肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假雞、假魚、燜子等。而這滄州白肉蒸熟後肉質酥爛,肥而不膩,葷素搭配,入口即化。
三吃六味的白肉火燒那叫一個香 圖/網路
保定白肉罩火燒
白肉罩火燒是河北省保定市的特色小吃之一,該菜品起源於清末,是保定義春樓的主要名吃之一。保定白肉罩火燒製作工藝精湛,與撕成彩雲狀的火燒相配更是天作之合。吃法上講究“三吃六味”,即以白肉罩火燒配合不同的輔料,便可以吃出不同的風味來,真是讓人回味無窮。
四川
多少人知道李莊白肉的梗? 圖/網路
李莊白肉
李莊白肉,全名為“李莊刀口蒜泥白肉”,是四川宜賓鎮李莊的傳統美食,選用皮薄肉嫩、肥瘦比例完美的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉,加以多種醬料製成,有清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣等特點。相傳因其肉片薄而長,且用一隻筷子裹而食之,又叫“裹腳肉”。
咳咳,這個時候就不得不提一句“盧姥爺”了,懂得都懂。
肥美鮮亮的蒜泥白肉誰能不愛這一口 圖/網路
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道中國傳統菜品,屬於川菜系,製作原料主要有蒜泥、肉等,口味鮮美,營養豐富,食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩。當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備,肉片勻薄且大,蒜味濃郁,鹹辣鮮香,並略有回甜。
北京
砂鍋居的白肉席,吃的就是連湯帶肉 圖/網路
白肉席
白肉席最講究的就是一個“原湯原食”。白肉的湯放在壺裡,澆在米飯上配上點香料,滋味怎叫一個美。白肉席末了,連湯帶水急赤白臉地吃一碗,暖胃又踏實。
砂鍋白肉的美蘸上麻醬配火燒,真得勁兒 圖/網路
砂鍋白肉
清代王府井邊上開設專賣白肉的“和順居”。這個時候店裡因為一口砂鍋極為醒目。一整頭豬都能煮下,導致這裡吸引了大批北京的食客。而這裡煮出來的肉也叫 “砂鍋白肉”。砂鍋白肉不僅湯濃醇厚,而且肉片薄而不爛,裡面配上酸菜和粉絲。蘸上麻醬來個火燒,那就是地道的北京美了。
白肉湯煮餛飩的吃法十分北京 圖/網路
白肉湯煮混沌
在北京這地兒更“接地氣”的肉湯裡面放上餛飩,這種家常美味就成為了北京的獨特。北京人喜歡叫喝餛飩,喝就是喝的白肉湯。白肉湯里加上調味料,一碗鮮靈靈的白肉湯餛飩就這樣俘虜了北京人。
白肉湯打滷麵的花樣就多了,更是有滋味兒 圖/網路
白肉湯打滷麵
白肉湯打滷麵其實就是和餛飩一樣的做法,但是打滷麵在北京人嘴裡就更加吃出了花兒。裡面加料那是毫不含糊。加木耳,加口蘑,加蝦米。北京過年過節愛的就是這口兒。
重慶、湖南、貴州
三個愛吃辣地方的蒜泥白肉,想想就有點上頭 圖/網路
在這些地方還是蒜泥白肉最適合這邊人的口味。濃重的蒜泥帶著絲絲入腦的辛辣,這些愛吃辣的地方怎麼會抵擋得住蒜泥的魅力,而白肉的醇厚自然是首選的搭配。所以來這些地方一定要嚐嚐蒜泥白肉。
江浙滬
上海白切肉,肥美鮮亮 圖/網路
白切肉
白切肉發源於上海,是上海的傳統鄉土菜,也是上海本幫菜。豬肉、蝦醬搭配在一起,鮮香醇厚。逢年過節,煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻後切成厚片,佐以醬油蘸食,滋味那叫一個肥美鮮亮。而這道菜也是上海十六浦德興館的看家菜。
五味白肉即便是葷菜也完美體現了浙菜的靈魂 圖/網路
五味白肉
五味白肉是一道美味可口的傳統名菜,屬於浙菜系。肥而不膩,味道可口,是上佳白肉之選豬肉煮至六成熟豬肉煮至,切成薄片備用。依照各地口味做調味汁澆在肉片上拌勻就可以吃了。雖然做法簡單,但是滋味確實相當追本溯源,這種食材本身的滋味,最是打動人心。
雲南
其實雲南的白肉也可以稱作蒜泥白肉 圖/網路
雲南白肉
雲南白肉是一道雲南的特色美食。把豬五花肉、蒜末、蔥花、薑末、辣椒末、鹽、白醋、味精、水等食材放在一起,調製而成。肉軟糯而不膩,酸甜鹹辣香味道俱全。滋味淡雅,嘗過的食客無不稱讚其回味無窮。
東北
蒸出來的白肉口感更上一層樓 圖/網路
蒸白肉
東北可是吃白肉的大戶。豬肉粉條子名頭響得很。而這蒸白肉其實就是煮白肉的基礎上再蒸制30分鐘,蒸完之後的白肉不僅沒有任何腥氣,而且在口感上更甚一籌,軟糯中帶著筋道,越嚼越香!
拔絲白肉和糖醋肉的做法相似,但是滋味上卻更加香醇 圖/網路
酥白肉
酥白肉是一道特色名菜,又名拔絲白肉,屬於魯菜,後傳入東北。選用豬油膘為主材,以拔絲的烹調手法烹製而成,食之脆口香甜,入口即化,絲毫不見油膘之肥膩。
東北人家愛吃抽刀白肉火鍋 圖/網路
抽刀白肉
抽刀白肉因用片刀將半熟豬五花肉加工成長且薄的白肉片而得名。此菜的形狀美觀,紅白相間,熟後如波浪起伏,脆嫩鮮香,肥而不膩。
東北人過年一定會吃的酸菜汆白肉 圖/網路
酸菜汆白肉
酸菜氽白肉是一道東北家常菜,主料以豬肉、酸菜為主。加上調味料小火慢燉30分鐘做成。湯汁濃郁,肉中帶著酸菜香味。入口即化,肥而不膩,吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香,口感脆嫩,非常爽口。
酸菜白肉火鍋酸香不膩,鮮嫩適口 圖/網路
酸菜白肉火鍋
東北地區滿族傳統風味菜餚。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋,把上好的骨頭湯做鍋底,把酸白菜切成絲放進鍋裡煮,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃,有酸菜做中和,肥而不膩,最能體現豬肉鮮嫩的一面。
酸菜白肉燉血腸,愛的很愛,不敢吃的吃虧 圖/網路
酸菜白肉燉血腸
酸菜燉白肉血腸是以豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲為主材的菜餚。這道美味的東北菜冬天吃最適合,此菜白肉不膩,血腸異香,營養十分豐富。
吃白肉還是看東北!