麵粉能製成的麵食有很多，常見的饅頭、包子、水餃、麵條、燒餅等，在眾多的麵食中，饅頭的登場率最高，饅頭也叫饃饃，是北方人的重要主食，它是用水、麵粉和酵母粉發酵製成，暄軟多層，白白胖胖，易飽腹，易消化，易吸收，有利於保護胃腸道，尤其是老年人和孩子，胃部消化能力差，吃過於硬的東西，一點也不舒服，而經過發酵的饅頭，就成為了很好的主食，步驟簡單，方便攜帶，聽說南方人把饅頭當零食吃，可能這就是一方水分養育一方人吧。

十幾年前的時候，大家還流行自己蒸饅頭，利用老酵頭當引子，蒸出來的饅頭，又白又軟，非常的好吃，部分年輕人可能不理解，什麼是老酵頭，不是酵母粉嗎？那時候酵母粉還不流行，人們都習慣用老酵頭，它是一塊老面，常放在麵缸中儲存，也稱之為“面引子”，是最早的酵母原型，現在生活條件提高了，複雜的東西被簡化，酵母粉普及率太高，人們也就沒人用老酵頭了，夏季容易發酸，可能只有部分老人，還在保留這個習慣，不過話說出來，老面饅頭確實好吃。

現在就更簡單了，因為生活節奏的加快，部分人連蒸饅頭的時間都沒有，好不容易休個班，躺著多舒服，於是，更多人傾向購買饅頭吃，價格也不貴，大約4毛錢一個，普通人都能吃得起，省心省事，何樂而不為呢。

為什麼外面賣的饅頭，比家裡的白那麼多？這裡總共有兩點。

1、人們常說“貨賣一張皮”，這話聽著一點也沒錯，但是饅頭可不是這樣，正常的饅頭，顏色雖然是白色，但也有點偏黃，並不會白得像一張白紙，很多人在買東西的時候，容易犯一個誤區，蘿蔔有泥不買，蘋果不紅不買，饅頭不白不買，商家為了迎合大家的口味，在不得已的情況，採用藥水泡蔬菜，增白去汙，饅頭裡添加了增白劑，外貌協會的下場，就是吃各種新增劑的食材。

小時候，媽媽常用自家的麵粉磨面，用最傳統的老酵頭和麵，還會加純鹼，饅頭暄軟好吃，唯一美中不足的，就是饅頭髮黃，與市面上饅頭的區別，就像黃種人與白種人的顏色，麵粉本身沒有那麼白的。

現在市場上的饅頭房，使用增白劑的不太多，因為新增劑也需要成本，當然，不排除小部分的作坊，依然使用增白劑，因為“貨賣一張皮”，白白胖胖的饅頭，能吸引不少外貌協會的消費者。

2、外面賣的饅頭，為什麼比家裡白那麼多？說到底還是工藝問題，家中蒸饅頭，對於步驟輕車熟路，製作過程也比較隨意，而饅頭房的饅頭，大部分是機械化完成，機器先進，配料、和麵、揉麵、分劑，蒸箱對於溫度、溼度的把握，比較精確，機器代替了大部分的人工，而且有一套完整的嚴格流程，饅頭自然要比家中的發白。

如何購買饅頭？

無論在哪個地方買饅頭，大家一定要記住一點，過於發白的饅頭，肯定不正常，就算工藝先進，也不可能蒸出雪白的饅頭，這種饅頭多半是放了增白劑。

因為工藝的問題，外面賣的饅頭，比家裡的要白，這是正常的，如果白得離譜，那就要考慮換一換地方了，因為商家不誠信，開始“貨賣一張皮”了，增白劑屬於化工新增劑，少量食用無害，長久食用，則會造成一定的傷害。

當然，最健康的方式，還是自己蒸，真材實料，到目前為止，我依然堅持自己蒸，雖然沒外面賣的白，但是健康，家人吃著也放心。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。