2022新年伊始，棗莊辣子雞非遺傳承團隊歡聚一堂，拍攝棗莊辣子雞非遺傳承文化抖音官方宣傳片，王新權會長親自帶隊共同研討棗莊辣子雞技藝精髓，期盼廣大美食愛好者積極參與棗莊辣子雞技藝培訓班，歡迎國內美食同行光臨指導！

一方水土養一方人，產什麼吃什麼，食無定味適口者珍，這是顛覆不破的真理。美食反映的不僅是當地民間食俗和傳統文化，傳遞著美味，也是家鄉情懷和群體記憶。什麼東西最好吃，各地人有各地人不同的答案。如果非要為美食下一個定義，那就是大多數人願意接受，食用後能夠記住味道，說岀名字，多年後提起還能津津樂道，欲罷不能的食物，才稱得起美食。

誰不說咱家鄉好。走的地方多了，吃來吃去，還是覺得棗莊的美食品種多，味道好，價格便宜。但是，棗莊的美食品種並未被宣傳出去，文化附加值欠佳，過度商業化，克隆複製變化太快，很多新菜沒有當地文化反映，難在消費者頭腦中紮根，技藝傳承也有待重視起來。目前，很多埋在地下的黃金未能發光，藏在深閨無人知，漸漸被當代廚師淡忘，再加上行業群體缺乏文化自信，在老藝人交班傳技時，正值社會變革期，青年人為生計而奔波，手藝不能維持生計，從業選擇性又寬，帶來傳承無序，後繼無人，很多人不再堅守，紛紛去從事更容易掙錢的行業，導致不少美食名吃頻臨失傳。像李修才的蜜蠟肘子，董守禎的糖酥魚，張繼昌的素炒雞絲，趙希山的水晶蝦仁，沈思友的燒魷魚，張懷珍的爆炒腰花，張立軍的雞肉糝湯，閆剛家的方酥，馬麗華家的雞骨，市場已難覓蹤影，實在是可惜。

不是說棗莊人非要吃這些食物不能生存，而是這些美食太有特色，太誘人了，是棗莊的文化符號之一，是棗莊先民的智慧，沒能傳承下來實在可惜。筆者在吃上實在不講究，卻是一名棗莊飲食文化和棗莊美食愛好者，面對棗莊能夠端上臺面的數百種美食需要記錄，深感精力有限，筆單力薄。每一道美食都夠寫一篇大文章，確感力不從心，實在是有苦難言，只能忍痛割愛，先把源於棗莊的菜點之名記錄在案，立字備忘。這些美食多數還在棗莊市場流行，但是有的質量堪憂或市場萎縮或瀕臨失傳。

本文經篩選，以十為一組，先把當地多年來傳承下來的品種作一列舉。

棗莊十大名菜

蒜香肘子 四喜丸子

清汆丸子 脫骨扒雞

糖醋鯉魚 燒瓦塊魚

香辣鯉魚 棗莊小酥肉

溫拌羊肉 棗莊辣子雞

棗莊十大主食

吊爐燒餅 缸爐牛舌餅

挎包火燒 大煎餅

烤白 蔥油餅

高梁卷 清湯麵

雜麵條 喜餅

棗莊十大名湯

雞肉糝湯 胡椒辣湯

蘿蔔絲湯 羊肉湯

棗莊粥 糝子魚湯

甲魚湯 鹹湯

餎瘩湯 酸辣湯

棗莊十大名吃

菜煎餅 小米米粉

狗肉火燒 黃花牛肉麵

豌豆涼粉 大肉手擀麵

辣豆腐 榮華里米線

王開豬頭肉 水煎包

棗莊十大熗菜

椒熗豆角 辣熗捲心菜

熗西蘭花 蔥油熗腐皮

腐汁熗蝦 椒熗土豆絲

生熗白仁 紅油熗百頁

芥末熗黃芽 麻油熗銀芽

棗莊十大扣蒸菜

八寶飯 米粉肉

大酥雞 大酥魚

大酥肉 紅酥雞

扣菜卷 蜜蠟肘子

江米雞 冬瓜乾貝

棗莊十大蛋品菜

拔絲蛋液 扒虎皮蛋

釀神仙蛋 石榴包

蒜搋雞蛋 醃鹹雞蛋

蛋松菠菜 辣椒煎雞蛋

燒黃金球 炒青皮

棗莊十大雞肉創新菜

香辣仔雞 翡翠雞線

辣子雞餃 香米雞球

牡丹雞 菊花雞

扣雞肝膏 水晶雞糕

瑪瑙雞卷 糖醋雞丁

棗莊十大菌類菜

油燜香菇 蒜香素鱔

麵包鮑菇排 高湯素燕

香菇雞塔 燒原殼素鮑

桂花銀耳羮 釀竹蓀

白玉菌球 雜菌圓子

棗莊十大辣菜

辣爆肉片 辣炒排骨

辣黑魚 辣鯽魚

虎皮辣椒 炒四辣

鮮辣湖蝦 辣蘿蔔條

辣姜肉絲 香辣魚渣

棗莊十大丸子

蘿蔔丸子 山藥丸子

珍珠丸子 繡球丸子

含羞丸子 沾沙丸子

炸梨丸子 雜草丸子

四色雞丸 豆腐丸子

棗莊十大農家菜

白菜熬豬肉 烀山藥豆

烀蘿蔔豆 烀老梅豆皮

烀豆腐渣 烀姜根

烀槐花 香椿煎雞蛋

烀蘿蔔魚 炒滷魚

棗莊十大小菜

辣椒豆 熟鹹菜

燜菜 豆腐滷

伏醬 蘿蔔豆

醃蘿蔔乾 芝麻鹽

韭菜花 醃香椿

棗莊十大點心

角蜜 條酥

三刀 麻棗

炒糖 薑絲

開口笑 疊糖

江米棗 燕窩酥

精彩不錯過

作者：王新權

微遊棗莊 編創