提到粥大家一定會想到小米粥、大米粥等，但是在山東棗莊地區說起“粥”一定是特指棗莊的一種白粥，像小米、大米煮成的粥只能被稱為稀飯。白粥是棗莊早餐攤的主角，早晨喝粥已成為棗莊人的習慣。有趣的是，在當地如果一個早餐店不會做白粥，一定被認為不是好的早餐店。

作為土生土長的棗莊人，小時候最喜歡喝的就是這種白粥，在早餐攤上舀一碗白粥，點上一籠蒸包或者來兩根油條，那是最美味不過的了。在棗莊，基本上所有的早餐攤都有白粥供應，傳統的店鋪通常用麥秸包裹的土陶罐盛白粥，然後外面套上白布（有這種裝扮的早餐攤，基本上白粥不會太差），不過現在好多早餐攤也用不鏽鋼保溫桶盛白粥了。但是要想喝上熱乎的白粥要趁早去，白粥的做法比較複雜，基本上早餐攤每天都只准備一缸粥，買粥的人很多，去晚了就只能喝“稀飯”了。

在棗莊熬粥是一門手藝，粥的做法是很有講究的，不同的店鋪有不同的配方和熬法，白粥做法是先把大豆和小米洗淨浸泡磨成漿，然後按比例加水入鍋，用小火慢慢的熬，邊熬邊攪拌防止糊鍋，熬粥必須用大鍋，整個過程非常考究手藝和耐心，熬的火候不同，粥的口感自然不一樣，筆者比較喜歡有點糊味的那種熬法。白粥的味道大多醇厚細膩（有的會有點糊味，也叫糊味粥），盛在碗裡呈黏稠狀但不凝結，喝一口會在碗裡留下一個坑。棗莊人在喝粥的時候喜歡配上油條、蒸包、饊子等，在弄上一小碟鹹菜，吃飽喝足開始一天的勞動。在棗莊粥喝完之後碗內不留粥的痕跡，甚至不用刷碗，這就說明粥熬得非常好。

白粥是研磨成汁細火慢熬的，大豆和小米中豐富的營養物質得到了很好的保留，並且白粥具有暖胃的功效。在棗莊有種說法“深夜的酒，清晨的粥”，喝酒和吃粥是棗莊人民不可缺少的，宿醉的人早晨醒來來一碗白粥，能夠減少醉酒的不適。

筆者離開棗莊多年，每次回到棗莊，總是會想辦法吃碗白粥。如果你到棗莊了，早晨一定要找個早餐攤，吃上一碗白粥，相信你吃完一定會大喊“老闆，再來一碗！”。