老上海吃海派西點有講究。

西點是要先吃掉的，咖啡得慢慢品。

一杯咖啡，一份西點，一下午慢悠悠的過。

這是阿拉的腔調，可變不得。

栗子蛋糕

栗子蛋糕得提凱司令，再一個是衡山餅屋。

上海人有栗子情節，總歸是吃不膩栗子的。那年歲，沒低筋麵粉做蛋糕胚，上海師傅聰明，栗子煮透，加糖碾成泥，綿密的慄蓉，成了滋味更濃厚的蛋糕胚底。

衡山餅屋用的是夾子手工製作，栗子泥成粉狀，吃口極舒坦。

栗子蛋糕俘獲上海灘，滋味自然是上乘，不膩，淡甜口，奶香慄香濃厚。

小辰光，努力考個百分，栗子蛋糕的誘惑，是佔大頭的。

到現在，隔斷日腳，還會去吃吃栗子蛋糕。

別司忌

別司忌，這個不中不西的名字，事實就是英文的biscuit（餅乾）的音譯。

當初租界的洋人做了這樣的西點，還是上海人的創新，不得而知。

但別司忌也不是餅乾，而是一種塗黃油，烤至近乎焦黃的麵包幹。裹了黃油和糖的麵包片，烤的脆香，甜津津的糖油霜，吃得停不下嘴，小辰光，能吃塊別司忌，光手指頭的黃油味，都夠吮上好一會。

傍晚抽空去靜安麵包房，買份白脫別司忌，味道好得沒話說。習慣挑烤得焦一點的，吃口更香脆。缺點也有，一袋只兩片，總吃得不過癮。

白脫小球

白脫小球，白玉蘭最早的招牌，也是經典海派西點。賣的最火的時候，一天得賣出10萬多個。

白脫小球前身是法式長棍。地道的法式長棍，外皮硬，內裡香而韌。可在上海人眼裡，這麵包“能一棍子打死人”，阿拉習慣吃軟麵包。

白脫小球只一個巴掌大小，奶味十足，軟乎的咧。

白脫小球要吃甜的，買顏色深點的，這樣的小球烤得更脆，吃著更香。

摜奶油

上海的摜奶油技術是二十世紀三十年代由外國人帶進來的，它的德文名字意為“摔打奶油”，而上海話裡的“摜”字正有“丟、摔”的意思，“摜奶油”的名字便由此而來。

制摜奶油說來不是難事，無非是從牛奶中分離出稀奶油，加糖打發即可。但想作出真正細膩摜奶油，糖奶比例混合很關鍵；摔打速度和接觸面也有講究。

聽爺叔講，那時候談戀愛，男孩請女朋友去吃摜奶油，那可是一件特別有面子的事情。在廠子裡做一陣“湯司令”，省下買菜票的錢，才夠請女朋友到“牛奶棚”去吃一次摜奶油。

前些年武勝路一家寵物店邊上，還有家牛奶棚，不知道還開著嗎？

哈鬥

哈鬥是什麼？有點像糖糕，但更好嚼，也像泡芙，卻更綿實一點。

哈鬥有三層，形狀扁扁的，一層又一層疊蓋的硬酥皮裡，包裹著鮮奶油。

這樣裡外三層的一隻哈鬥，看起來個頭十足大，實際上一隻吃下去，並沒有多少分量，因為它的體格其實是烘漲起來的。吃哈斗的時候，一口咬下去，巧克力的濃，酥皮的韌，奶油的滑，嗲。

凱司令的哈鬥，味道大不如前了。

牛力

牛力就像是中國版的馬卡龍。

兩片綿軟的外胚，中間的一抹奶油，就是牛利的所有。有個特別的地方，是牛利片上面會撒上一層糖粉。加點甜味，怪好吃的。

檸檬派

現在很多西點店都找不到的檸檬派，在德大還能吃到老味道。

德大一直堅持傳統做法，比較特別的是，派皮用的不是黃油，而是上海人愛煞的豬油。

用新鮮檸檬製作的檸檬派，口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好的中和了糖的甜膩感。和別家店不一樣的是，德大西餐社的檸檬派還在酥鬆的派皮上加上了一圈奶油，酸酸甜甜，好米道！

奶油小方

紅寶石的“奶油小方”有種絕對性，沒有一樣西式糕點，能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。

現在的鮮奶小方，賣17塊一盒，每盒兩塊，裝在盒子裡的小方，四四方方得很拙樸，雪白的鮮奶油，頂著一星半點紅櫻桃。底下淺黃的蛋糕鬆軟，含著水色，溼溼的，中間夾著點淺黃色的菠蘿碎粒。

這樣的西點，別處是買不到的，只有阿拉上海人，才深諳箇中滋味。

冰糕

冰糕算是七八十年代的哈根達斯。

冰糕的傳統制作工藝，受師傅的手工影響很大。淡奶的打發時間、焦糖的炒制火候、糖分的整體含量，每一步的手法都將決定冰糕最後呈現的口感與味道。

冰糕口感吃起來有點像冰淇淋，但是不像冰淇淋入口即化，而是感覺入口以後有一層薄薄的奶油留在嘴裡，還有核桃細碎的顆粒，非常香醇，在冰糕的最下面是一小層蛋糕，吃得很是過癮。

蝴蝶酥

說到蝴蝶酥，國際飯店西餅屋的出品自然是名氣最大的。

上好的黃油按比例切下，再敲打、按壓緊實，就是蝴蝶酥的一大重要原料。壓成板狀的黃油雖說樣貌樸實，卻是製作的關鍵要素，蝴蝶酥濃郁誘人的奶香，全倚仗著它。

蝴蝶酥成品的口感好壞，幾乎全都取決於西點師傅起酥功夫的地道與否。經過數次盤疊滾壓，才能做到香甜濃郁、吃口酥脆，頂好的蝴蝶酥，據說酥皮是要有256層的。

買蝴蝶酥，一定要選大的，滋味才是最好的。

國際飯店的蝴蝶酥之所以好吃，在於對黃油的要求高，加料也是不吝的，才能酥皮鬆軟，奶香十足。

還有蛋筒、西番尼、拿破崙、咖哩牛肉餃、奶油千層酥、酒醉蛋糕、杏仁排、苔條餅……

哪能說的完，海派西點多的很咧。

好一陣沒吃了，饞嘴，想去吃吃。

上海

很甜的