最近，豬肉價格開始回暖，買豬肉的消費者也開始重新變多了。但是在買豬肉時候，許多人卻在肉攤兒前面犯了愁，梅花肉、五花肉、豬腿肉……究竟菜譜上寫的豬肉是哪種肉呢？

梅花肉久煮不老適合烹製叉燒肉

如果以豬的前後腿作為大致界限將其三等分的話，那麼在第一部分，最常見到的便是豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉和前腿肉。

豬頸肉是豬前腿前部與豬肉相連的部位，也是宰豬時下刀的部位，肉色普遍發紅，肥瘦均勻。

豬頰肉則是豬臉和豬下巴相連的肉，因豬的這一部位活動量大，故而肉感勁道，口感偏嫩。

以上兩類豬肉都適合製作餡料，或是滷製等。值得一提的是，素有“黃金六兩”之稱的松板肉就屬於豬頸肉，肉質鮮嫩，入喉滑順，可用於香煎和炭烤等。

除豬頸肉、豬頰肉外，最被人們熟知的莫過於梅花肉了。梅花肉是豬的上肩肉，因有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，故此得名。

因肥瘦相間，久煮不老，梅花肉可被做成叉燒肉、肉丸，或用於烤肉、涮火鍋等。

在梅花肉的下方，是前排肉，也被老百姓們俗稱為上腦肉。

前排肉肉質中等，不嫩不老，適於做米粉肉和燉肉等。

而在前排肉的下方，就是前腿肉了。豬前腿的活動頻率較大，雖然有部分肥肉，但也富含更多膠質與筋，肥而不膩，可用來製作餃子餡和炒菜。

五花肉三層分明可做紅燒

在豬的中間段，則是裡脊肉和五花肉。其中，裡脊肉又分為大里脊肉和小裡脊肉。

大里脊肉位於背脊中央，油脂偏少、富有嚼勁，適合炒、蒸等，料理後肉汁香味較濃。

小裡脊是背脊骨下面與大排骨相連的一條瘦肉，也是全豬中最嫩的一塊肉，肉味較淡，脂肪含量低，適合短時間烹調的煎、炸、炒等。

除烹製排骨外，裡脊肉也常被切塊、切丁，用於炸、熘、炒、爆等。熘肉段、鍋包肉就是其中富有代表性的經典菜餚。

常被人們提及的五花肉則位於豬肚部分。作為豬肚皮上的肉，肉皮、肥肉、瘦肉層清楚，故有“五花三層”的說法。

因為油脂豐富，五花肉往往越煮越入味，常被用於紅燒、滷製或燉煮。東坡肉、紅燒肉、梅乾菜扣肉等傳統佳餚的所選材料都是五花肉。

此外，在烤肉時，配合生菜食用的五花肉，則會讓口腔體驗到生脆清爽與醇香肉汁帶來的多重口感。

後腿肉備受加工肉品青睞

在豬的後半身，聚集著後臀尖肉、坐臀肉、彈子肉和豬後腿等豬肉類別。顧名思義，後臀尖肉和坐臀肉都是豬屁股上面的肉，基本都是瘦肉，肉質結實，適合做回鍋肉。而在坐臀肉與後腿肉的中間，便是彈子肉。彈子肉也被稱作“拳頭肉”、“元寶肉”，這一部分的肉質感細嫩，可切片、切丁用於熘、炒，也有人偶爾會在做菜時用彈子肉替代裡脊肉。

彈子肉的下方，即是支撐著豬身體大部分重量的豬後腿。豬後腿的肉質往往沒有前腿細嫩，但也有著自己的優勢。憑藉瘦肉多、筋膜少、處理方便等特點，後腿肉常被用作香腸、火腿等加工肉品。而在生活中，很多人也會選擇用後腿肉製作醬肘子和滷肉飯等。

作為渾身都是寶的豬，除了以上幾種常見部位外，豬頭、豬蹄、豬尾巴也常常出現在我們的餐桌上，因膠質較多，常用於涼拌、滷、醃、燻、醬等做法。其中，豬耳朵憑藉爽脆的口感一直在食客中維持著較高的呼聲，成為家家戶戶都會考慮到的涼拌小菜。

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