黃椒汁大連鮑

原料：

大連鮑魚100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。

調料：

鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。

製作：

1、將大連鮑魚宰殺制淨，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋內上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調勻，放入圓柱形模具內定型，備用；黃彩椒洗淨，改刀成塊，備用。

2、置淨鍋，倒入黃油，放入黃彩椒，翻炒至熟，出鍋，放入榨汁機內榨成汁，加鹽、雞粉調味，即成黃椒汁，備用。

3、裝盤：將土豆泥擺入盛器內，|水手美食|碼放上鮑魚，澆入黃椒汁，上桌即可。

口味：鮮香。

技術關鍵：

1、鮑魚宰殺洗淨的時候，一定要刷乾淨，不然會有黑色沉澱物。

2、黃彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出來的汁不濃。

特色：此菜屬於中西融合菜品，製作中將大連鮑魚與西式料汁黃椒汁結合而成，並加入土豆泥，入口鮑魚爽口彈牙，土豆泥香甜四溢，非常誘人。

匠鴨傳奇

原本是家常燒菜，這裡加入薑絲、泡菜、辣椒段提香，味道更復合。

製作：

1。選用約1。5 千克重的麗水散養鴨，宰殺治淨，斬成小塊，用十三香、鹽、料酒碼味10分鐘。

2。鍋裡倒入菜油燒熱，下入鴨塊煸香，下入小黃薑絲和泡姜二粗絲、泡紅皮蘿蔔、幹青花椒、乾紅花椒、自制辣醬，翻炒均勻後加水，調入雞精、味精，倒入高壓鍋壓制5分鐘，盛出倒入炒鍋，再加入少量子薑絲和二荊條滾刀段，炒香以後即可出鍋。

迷你桂花小紅參

原料：

迷你胡蘿蔔、話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純淨水100克，冰糖50克，桂花醬5克。

製作：

1、迷你胡蘿蔔清洗乾淨，去掉外皮，改刀成長條，備用。

2、取高壓鍋一個，將輔料放入高壓鍋燒開後，放入備用的迷你胡蘿蔔條，小火慢煮入味。

3、冷卻後，裝好盤，淋上一點桂花醬讓味道更清香。

香茅焗乳鴿

原料：

乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。

調料：

鹽、料酒、紅燒醬、排骨醬、豆豉醬、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

製作：

1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆裡沖洗淨血水，撈出瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味，再下油鍋炸至色黃，撈出瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱，下入紅燒醬、排骨醬、豆豉醬稍炒香後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味後，下入乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。

3、出菜時，以麻辣蠶豆、香茅草墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。

酥炸程村生蠔

這是程村生蠔宴中的一道傳統菜，外地遊客去程村吃生蠔必點的一道，莫代泉在皇冠假日推出時，換用自調的脆漿糊，炸好的生蠔個頭飽滿、外層光滑、入口松化，非常好吃。

製作：

1、程村生蠔取肉，輕輕漂洗去掉沙子。

2、在脆漿糊中加入少許色拉油調勻，放入300克生蠔掛滿麵糊，下入180℃的油中浸炸3分鐘，升高油溫後炸至外酥裡嫩，撈出瀝乾油份即可裝盤上桌。

脆漿糊：

麵粉500克加萬用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、鹽8克拌勻，調入適量清水和成稀稠適宜的麵糊，使用前再淋少許色拉油攪勻。

蘿蔔鮁魚

醃蘿蔔燒鮁魚，那是個啥味？悄悄告訴你，鮁魚不腥了，蘿蔔超好吃！若是不信，銷量告訴你：這道用料家常、做法簡單的燒鮁魚每天能賣出50份！

製作：

1、鮮鮁魚20條（重約1000克/條）去鰓、內臟，沖洗乾淨，斜刀切成2釐米厚的象眼大片，入平底鍋煎至兩面變成淺黃色，盛出備用。

2、整顆白蘿蔔10斤去皮，洗淨瀝乾，放在通風處晾乾表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（鍋入水20斤，加花椒40克、薑片30克、香葉10克、八角2個燒沸後大火煮5分鐘，關火晾涼即成），加野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克，密封醃製7天即可取用。

3、取醃好的蘿蔔5000克改刀成厚塊，放進高壓鍋，倒入高湯沒過表面，調入黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克上色補味，冒汽後壓制10分鐘，待蘿蔔變得水嫩軟糯，關火倒入保鮮盒。

4、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片15克爆香，倒入壓蘿蔔的原湯500克，加紅燒醬油6克、糖4克調色，放煎好的鮁魚6片燒2分鐘，再放入蘿蔔8塊燒2分鐘，待鍋內湯汁收幹，淋明油、勾薄芡，起鍋裝盤，撒香蔥碎點綴即成。

技術關鍵：

1、蘿蔔醃製7天即可取用，此時其辛辣味已經基本去除，只留清香，醃製時間越長，用於燒製鮁魚就越好吃。

2、煎魚時一定要熱鍋涼油才不會粘底，待魚片呈淺黃色時即可剷出，這樣能祛除鮁魚的腥味、增加香度，而且不易燒碎。

3、鮁魚和醃蘿蔔本身已有鹹味，因此這道菜在製作時無需另外加鹽，避免成菜過鹹。

絕味菌皇

我將兩種香菇炸制後加入燒汁、香菇醬燒製，成品菌香味濃郁，口感有層次，做法簡單，出菜快。

原料：

鮮香菇、杏鮑菇各300克，青、紅椒粒各30克。

調料：

香菇醬、白糖各5克，韓國燒汁8克，料酒25克，蔥末、薑末、蒜末各3克，熟白芝麻1克，核桃油15克，色拉油1千克。

製作：

1。鮮香菇、杏鮑菇洗淨，分別切成5釐米長的條。

2。鍋內倒入色拉油燒至六成熱，放入香菇條、杏鮑菇條炸至色澤金黃，取出。

3。鍋內倒入核桃油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒，加入香菇醬、韓國燒汁炒香，放入香菇，杏鮑菇，青、紅杭椒粒翻炒，出鍋前加入料酒、白糖炒勻，裝盤撒熟白芝麻裝飾。