茄子有很多做法，可以做出很多口味不同的菜餚，我們本地有一種做法叫“熬茄子”的是我最喜歡的，每次炒這個菜我都可以多吃一碗飯。

這種做法做出來的茄子很軟爛，非常入味，說茄香味美一點都不為過，特別的開胃下飯。

今天我就來聊聊這熬茄子是怎麼做的。

熬茄子的烹飪方法：

第一步：準備工作

要準備的材料有：茄子、辣椒切碎，蒜切片、蔥花、鹽、生抽、油。

茄子切長條後上蒸鍋蒸半個小時，用高壓鍋20分鐘就可以。

茄子蒸好後就很軟爛了，也很濃的茄香味。

第二步：炒

起鍋熱油，油溫6成熱下蒜片，把蒜片炒出香味，然後把蒸好的倒進去，兩面都稍微煎一下，這樣炒出來的茄子才香。

在煎茄子的時候儘量少翻動，以免把茄子翻爛。

然後把茄子推到一邊，把辣椒倒下去，在辣椒的上面撒點鹽，然後用鏟子來回壓差辣椒，讓辣椒更入味，也能把辣椒的青澀味去掉，這樣炒出來的辣椒才好吃。

第三步：調味

辣椒壓好豆後再加少量的鹽在茄子的上面（就茄子的鹽量），然後和辣椒一起翻動幾下。

加生抽翻炒均勻。

加少量的水，讓這道菜沒那麼幹，也更入味。要注意的是水不能太多，水多了就成煮菜而不是炒菜了。

然後加點雞精，撒上蔥花翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

是不是很簡單，茄子蒸好後下鍋炒制的時間有2分鐘就足夠了。

在炒的時候能不去翻動的時候儘量不翻動，這樣才能保持茄子的完整，要不很容易把茄子翻爛。

這道菜蒜和蔥花是必須要有的，有這兩樣才能助力茄子的香氣更上一層樓。

沒這種做法的朋友一定要試試，真的是茄香味美，開胃又下飯。

在這八月，天氣炎熱，沒胃口的時候做上這樣一道菜能讓你多吃上一碗飯哦！