“尋味嶲州·舌尖上的越西”

2021年越西縣

“十大名店、十大名菜、十大名小吃”

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參選

“十大名菜”

的菜餚吧

01

烤乳豬

多來紅農莊

地址：越西縣中所鎮龍泉村一組94號

烤乳豬，色澤紅潤、形態完整，皮酥肉嫩、肥而不膩、入囗奇香，深受食客青睞！乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

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02

烤鴨

食全酒美餐廳

地址：越西縣中所鎮商業街192號

烤鴨，選用越西本地麻鴨精心“打造”而成。鴨肉烤制時，先用大火將多餘油脂烤出，然後轉中火慢烤半小時即可。

烤鴨外皮酥嫩，顏色棗紅，肉質鮮嫩，一口一流油，肥而不膩。

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03

三鮮碗麵子

金富蓉家常菜

地址：越西縣越城鎮西大街文昌酒店樓下

三鮮碗麵子，這道菜起於70年代，為越西鄉廚創作，由紅白蘿蔔、青筍、豆腐乾、酥肉、肉卷等蒸制而成，配以精心調製的清湯，湯鮮肉美，營養豐富。

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04

河鮮獅子頭

嶲水瀾庭中餐廳

地址：越西縣越城鎮文昌街二期421號二樓

河鮮獅子頭，以草魚肉、豬肥膘肉、鹹蛋黃為主料，製成獅子頭，入沸水汆燙，撈入燉盅，灌入土雞湯，蒸制2小時左右即可。

肉丸鬆軟不膩，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香！

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05

菊花豆腐

嶲水瀾庭中餐廳

地址：越西縣越城鎮文昌街二期421號二樓

菊花豆腐，將豆腐切成菊花狀入碗，淋上用土雞湯和豬骨湯調製的湯料，蒸制15分鐘取出，加入枸杞點綴即可。

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06

叫花雞

避風堂休閒莊

地址：越西縣中所鎮丁埝村一組16號

叫花雞，選用本地土雞，以獨家秘方醃製入味。經過烘烤的叫花雞，不僅保留了土雞的原汁原味和營養，還混合著荷葉獨特的清香，色香味俱全！

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07

椒麻鵝

川味清真店

地址：越西縣狀元路荊越苑二樓商鋪

椒麻鵝，將鵝煮熟，晾涼切片裝盤，把輔料切碎加少量鵝湯攪拌後澆於鵝肉片上。成菜色香味美，口感鹹、麻、鮮香！

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08

尖椒羊排

川味清真店

地址：越西縣狀元路荊越苑二樓商鋪

尖椒羊排，選用羊的排骨精製而成，羊排香酥鮮嫩，可謂秋冬滋補佳品。

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09

雞鴨合煮

閣尚別閣一品彝餐

地址：越西縣中所鎮和平村火把廣場

雞鴨合煮，以放養土雞、土鴨為主料，用天然礦泉水燉煮半個小時後，加入土豆、韭菜小火慢燉，成菜肉嫩湯鮮，既營養又美味。

整道菜融入彝家風格，肉塊大，份量足，應了彝家待客之道：一斗不吃十天，難以過年；十鬥不做一頓，難以待客。表現了彝家人熱情、大方、好客、豪爽的性格。

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10

全家福

醉香居

地址：越西縣越城鎮新大街南段198號

全家福，選用上等海鮮食材，輔以秘製香料清蒸而成，成菜口感鮮嫩，清香爽口，層次豐富。

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11

石磨豆花

渝氏豆花

地址：越西縣越城鎮新大街南段178號

石磨豆花，綿而不老，嫩而不溏，潔白如雪，特別是那一碟辣而不燥 的紅油蘸水，簡直是靈魂所在！

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12

酸菜筍子雞

新民風味

地址：越西縣新大街南段226號

酸菜筍子雞，選用農村糧食餵養的老雞，將雞肉與野山椒、乾花椒、辣椒、泡生薑炒香後，加入筍子、芋兒、酸菜慢燉。

酸菜味道鹹酸、口感脆嫩，雞肉營養豐富，配上店內自制辣椒醬，味道更是一絕！

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13

撈拌跑山雞

尚膳·御品

地址：越西縣越城鎮文昌街悅城國際2樓2層1號

撈拌跑山雞，選用本地跑山土雞，經過精心處理的雞肉配著胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紅椒絲、大蔥白絲、大蔥青絲、洋蔥絲、秘製醬汁一起撈拌，雞肉嫩滑，拌菜清爽，一口下去，滿滿的幸福感！

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14

醬大骨

人和樓

地址：越西縣越城鎮文化路150號

醬大骨，由豬大腿骨加十餘種香料燉煮而成，聞到香味就已經讓人垂涎欲滴，趁熱咬一口，香爛入味，醬香味十足，吃的過癮又解饞。

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15

彝家坨坨肉

裡娜牧客

地址：越西縣濱河路世紀城

彝家坨坨肉，選用彝家散養跑山黑毛豬，煮肉時相當考驗“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此做法簡約而不簡單！

整道菜麻辣鮮糯，肉香而多汁，肥而不膩，是一道營養豐富的彝家傳統美食。

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16

彝家回鍋蛋

裡娜牧客

地址：越西縣濱河路世紀城

彝家回鍋蛋，將雞蛋煮熟，去殼切成兩半，鍋中下油，待油溫六成熱放入雞蛋，炸至表面金黃撈出，隨後鍋中放入少許油、蒜沫炒香，下入雞蛋加佐料起鍋，入口外焦裡嫩，酥脆麻辣。

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17

嶲州豬手

嶲州賓館

地址：

越西縣越城鎮文化路1號

嶲州豬手，選用本地黑豬手，慢火燉3個小時，外皮的膠質便全都揮發出來，彈軟入味，入口即化。

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18

陽糯酥皮牛排

嶲州賓館

地址：越西縣越城鎮文化路1號

陽糯酥皮牛排，採用高山耗牛排，經過燒、炸加工而成，口感外酥內嫩，讓人慾罷不能。

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（以上介紹均由商家提供）

看完“十大名菜”參賽菜品展播

你是不是已經流口水了呢？

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下期我們將帶來參選“十大名小吃”展播

每個小吃都是滿滿的童年記憶

記得準時收看哦！