走進一家煎餅果子店，怎樣點單才能讓天津老闆發出“行家啊”的感嘆呢？

點一份老味兒煎餅！

因為老味兒煎餅裡裹著的，是老派煎餅果子的標誌和靈魂——

果篦兒。

果篦兒，也就是我們所熟知的

油條。

而大家在煎餅果子裡更常見到的薄脆其實是油條的一種變體。

可是，只看“油條”二字，它油膩的味道彷彿就能透過螢幕鑽進我們的鼻孔。反觀

“

果子”

，聽著像是種青脆的果實，應該是酸甜口，

光是想想就讓人口中生津。

這兩種東西究竟是怎麼搭上關係的？

01 “果子為什麼有油條的意思？

原來，“果”字還有一個即將消失的意思，

果通“餜”，餜子是舊式點心的統稱。最初指生果、乾果、涼果、蜜餞、餅食等食物

（這個字有時候還會被寫成“粿”或“菓”，實則都來源於“果”）。

雖然“果子”的概念出現得比較早，但在唐宋時期才真正興盛起來

。到了唐宋，“果子”就已經不僅限於水果製品了，還包括了糖絲線、密麻酥等甜食。

隨著覆蓋面越來越大，“果子”這一叫法的影響力也隨之擴大。

直到今天，我們仍然可以在許多小吃的名稱中找到“果子”的影子。

西北小吃：油炸花果果

西北地區把

油炸麵食叫做果子或果果

；

江浙地區有一種

油炸的甜食叫“油果果”;

在河南，果子指點心，豫東有各色

果子酒席

，當地居民把過年自己吃和饋贈親友的一種點心稱為果子；

湖北人把

油條叫做油果子，把糖果叫做糖果子;

東北的

炸大果子就是油條。

河南山東等地均有的傳統果子，口酥、紅羊角蜜。

另外，在談到果子時，我們不得不提成都的著名傳統小吃“糖油果子”，糖油果子主要是將糯米磨成粉以後用油和紅糖炸好裹上白芝麻的一種吃食。

糖油果子

糖油果子吃起來表皮酥脆香甜，裡面又有糯米的軟糯，讓人回味無窮。

這種食物在宋代就已經很受歡迎，如今，我們在成都的大街小巷上還是經常會見到。

02 到底要吃哪一種果子呢？

《東京夢華錄》中詳細記載了北宋都城東京（今開封）的社會風貌

，從都城的範圍到皇宮建築，從飲食起居到歲時節令，歌舞曲藝、婚喪習俗，作者統統有所涉獵。

這部“民俗百科全書”中有一篇名為

飲食果子

的文章

。專門用來記述當時東京城裡常見的食物、酒水和果子。

果子和“飲”與“食”相併列，

不難看出這一類食物在宋代食譜中的重要地位。

書中介紹到的果子有：

櫻桃煎

、

旋炒銀杏、西川乳糖、召白藕、芭蕉幹、人面子

等40餘種，還有各種樣式的

果子罐子、小臘茶

，每份果子最多15文錢。

櫻桃煎。水煮櫻桃後去核，然後將果肉搗爛放入特質模具中壓成小餅，輔以調料；也可放入半融的冰水中，淋上蜂蜜。|電視劇《知否》

“西川乳糖”又稱乳糖獅兒，是糖畫的前身|成都博物館

在酒樓吃飯的宋朝人，還有可能碰上拖著盒子賣

燒肉乾脯、玉板鮓、片醬

的商販。

除了書中記錄的這些，宋人在2~3頓正餐之間還會忍不住向你推薦以下這些用以欣賞和品嚐的零食果子：

方糕

、紫蘇膏、玫瑰酥餅、酥油鮑螺、浮元子、栗子糕，甚至還有夏日消暑的冰酪和蜜浮酥柰花……

方糕

酥油鮑螺

蜜浮酥柰花，與唐朝的酥山類似，也就是唐代的冰淇淋，酥山最底層應該是冰，上面覆蓋著奶油、酥油。|電視劇《知否》

浮元子，元宵的前身

要是有機會來夏天的夜市上尋覓美食，那麼除了一般的烤肉、熟食和果子，你還能吃到

羊白腸和薑辣蘿蔔。

孫羊店前的小吃攤 （點開大圖，能看到桌面上擺放的三角包，這在宋朝時被稱作角子）

要是吃完了這些，腰間的錢包還沒癟下去，不妨去嚐嚐裝在紅色小盒子裡的

芥辣瓜兒、梅子姜或者杏片

。我敢肯定，陪你吃到三更半夜的街坊鄰居，絕對不在少數。

03 舉起香飲子，一起幹杯！

炸雞配啤酒，當屬現代人普遍認同的樂事之一了。

品嚐美食的時候要加點喝的，懂得享受生活的宋朝人也表示贊同。

東京城內的“香飲子”種類繁多，有些添加了獨特香料，有不同的口味和功效，還具有一定的藥用價值。

東京城內的飲子攤|《清明上河圖》區域性

炎炎夏日時，東京城裡的大街上甚至還會出現冷飲小攤，街上人手一支冰糕倒不是常見的場景，因為除了冰糕，涼漿、水木瓜、甘草湯、冰雪冷元子和荔枝膏都是盛夏熱賣的飲品。

荔枝膏，因荔枝價格昂貴，商販常選擇烏梅加砂糖、麝香、姜水熬製而成，冷卻後加冰可享用。

“

都人最重三伏，蓋六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓，

雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，

遠邇笙歌，通夕而罷。

”

——《東京夢華錄》

04 果子配分茶，人間好佳話

比起冒著絲絲冷氣的冰糕，養生人士可能會偏愛茶飲品。

一部分有閒情雅緻的讀書人格外偏愛分茶。

宋朝另一種流行的茶藝活動：鬥茶

分茶是宋朝最流行的茶藝之一

。分茶時需要先將茶末煮至一定程度以培養湯花，然後注入茶盞，

輕輕攪拌以欣賞茶湯表面變幻莫測的各種湯花。

茶沫不僅可以幻化成山水、草木、花鳥、蟲魚等圖案，技法高超的玩家甚至可以讓茶沫形成字的模樣。

分茶，又稱茶百戲、湯戲、茶戲、水丹青等

這種手法聽起來是不是有點耳熟？對了，就是我們今天熟知的拉花。

在閒暇的午後，降下一半竹簾，和好友知己瀟灑地分好茶，一邊暢談，一邊品嚐美味的果子。這幅場景，任誰看了都會感嘆一句生活美好。

懂得享受生活的宋人不僅留下了令人垂涎的果子和飲品，其間蘊藏的生活智慧和人生態度也保留在了我們一脈相承的味覺當中。

雖然隨著時代變遷，果子一詞衍生出了許多不同的含義。但

跟隨這些風味回到千年以前的東京城裡，隨處可見的果子行、酒樓和飲料攤準不會讓今天刁鑽的食客失望。

參考文章：

［1］《東京夢華錄》

［2］ 郭西梁。 從《東京夢華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化

［3］ 杜蕊。 宋代筆記小說中的小食考

［4］ 張瑋。 淺析宋代飲食文化

［5］ 奢侈的宋朝茶飲——馬副官說茶10_水丹青 （sohu。com）

《好奇號》

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