滷雞爪，直接下鍋煮就“壞了”！多做一步，雞爪沒腥味，好吃又入味。滷雞爪，直接煮還是先焯水？很多人做錯，難怪又老又柴，還沒味兒

不到二十天就是除夕了，是不是心已經“飛了”，沒心思工作了，就想早點回家過年呢？小孩是最喜歡過年的，有新衣服穿，有各種好吃的，還有壓歲錢，大人是最忙的，置辦各種年貨，都是為了一頓美味的年夜飯。很多人離家一年，不管掙沒掙到錢，都想回家和家人團聚，吃一頓年夜飯，家才是最溫馨的。

▲滷雞爪

年夜飯的菜品種類繁多，但少不了油炸菜和滷菜，不僅是孩子們的最愛，酒客們也最愛這一口，爽口又下酒。小時候，外婆每次都會做一盤滷雞爪，都是自家養的走地雞，雞爪肉質肥厚緊實，口感非常好。外婆簡單一滷就很美味，不僅我愛吃，也是外公和父親最愛的下酒菜，有雞爪誰還會要花生米呢？

▲香辣滷雞爪

如今，滷雞爪也是很受歡迎的零食，沒事兒啃幾個，消磨時間又解饞。滷雞爪鹹香入味，越嚼越香，我一次能連吃10個。熟食店裡賣的滷雞爪很好吃，其實自己在家也能做，做法還很簡單，今天我就教大家滷雞爪的方法，不管是當零食還是給年夜飯當下酒菜都非常合適，愛吃雞爪的朋友別錯過。

▲滷雞爪

準備一些新鮮雞爪，蔥、姜、乾紅辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、食鹽和豆瓣醬。新鮮雞爪剪掉趾甲，倒進盆裡，加清水、料酒攪拌均勻，浸泡至少2小時，給雞爪去腥。鍋裡倒入半鍋清水，雞爪冷水下鍋焯水2分鐘，用清水沖洗乾淨。炒鍋裡倒油燒熱，加蔥姜、幹辣椒炒出香味，加老抽和豆瓣醬炒至醬香濃郁。

▲雞爪用水浸泡

向鍋裡倒入大量清水煮開，倒入雞爪，加八角、桂皮、香葉，煮開後用小火繼續煮半小時，雞爪肉軟爛後開大火收汁，湯汁粘稠後關火，讓雞爪在鍋裡燜幾分鐘，滷雞爪就做好了，又軟又入味，非常好吃。做法和熟食店有所不同，但味道絕對好吃，外婆做的這個滷雞爪，我從小吃到大，比泡椒鳳爪還香。

▲雞爪焯水

想要雞爪的口感和味道好吃，有幾個地方要注意，雞爪一定要先焯水，而且是冷水下鍋，這樣雞爪裡的雜質才能煮出來，更乾淨，口感才會柔軟，不老不柴。炒制湯底時，吃不了辣的朋友就別加幹辣椒和豆瓣醬了，可以換成黃豆醬、甜麵醬等，都能炒出醬香味。滷雞爪，燉煮時間也很關鍵，基本上半小時就能軟爛了，再煮口感就老了。

▲用滷汁燉煮

滷雞爪做好後，不要馬上就撈出來吃，最好放在料汁裡浸泡1~2個小時，雞爪會非常入味。很多人第一步就做錯了，雞爪買回來直接焯水，這樣就“壞了”，根本煮不出裡面的血水和雜質，雞爪吃起來一股腥味。應該把雞爪放進水裡加料酒浸泡2小時，然後再焯水，這樣雞爪就不會有腥味了，這一步千萬不能少。

▲滷雞爪