根據馬鈴薯的來源、性味和形態，人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。例如：我國：山東魯南地區（滕州）叫地蛋，雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，東北各省多稱土豆。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔（香港、廣州人的慣稱）等。義大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑑於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。由唐三鏡釀酒師楊俊麗給大家介紹下製作方法吧！

製作方法在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗淨，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水22．5公斤，將水放入鍋中，加入花椒50克、茴香籽50克，燒開後再用小火熬30分鐘。晾涼熬製的料水，在乾淨的缸裡放入土豆泥、香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻後用塑膠薄膜封嚴缸口，放在25℃環境中進行發酵。在發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反覆攪拌幾次，當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時，拿到室外，由於溫差較大，缸內溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發甜。將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾後，即為成品。

工藝流程：選料清洗煮熟碎成泥煮料水加神曲封缸口開缸攪拌降溫過濾成品

馬鈴薯富含澱粉，營養豐富，用馬鈴薯為原料釀製黃酒，不但成本低，而且酒質好，100公斤馬鈴薯可產50度黃酒85公斤左右。

預處理：將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗淨去皮，放入鍋中煮沸。出鍋攤涼後，倒入大陶缸或不鏽鋼鍋中，用木棒搗成泥糊狀。

配曲料：按100公斤馬鈴薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入鍋旺火燒開，再用文火熬製30-40分鐘。出鍋冷卻後過濾去渣。

拌曲發酵：將曲料液倒入馬鈴薯泥缸中，拌成均勻的稀漿狀，用塑膠布封缸口，置於25℃左右的環境中發酵。每隔一天開缸攪拌一次。當漿內不斷有汽泡溢位，氣泡散後有清澈的酒液浮在漿上時，停止發酵。

冷卻降溫：將缸搬到冷藏室或氣溫相對較低的地方，開缸使其驟然冷卻。一般在4-8℃溫度條件下冷卻效果較好，也可用流動水冷卻。

壓榨過濾。將酒漿冷卻10-12小時後，裝入乾淨的布袋壓榨。壓榨出的清澈酒液，再用酒類過濾儀過濾兩遍，即得香味濃厚的優質黃酒。