腐乳肉是北方宴席上常見的一道“硬菜”，尤其在河南、山東、河北附近，腐乳肉更是紅白喜事，過年過節不能少的一道大菜。腐乳肉也叫“健腐肉”，主要用紅腐乳和五花肉蒸制而成，肥而不膩，滋味醇厚，分外的解饞，可以提前蒸好儲存，上桌之前二遍蒸制，不但方便省事，而且滋味更軟糯更好吃，尤其是和年夜飯的餐桌上全家享用。

馬上就該吃年夜飯了，再把這道腐乳肉的做法分享給大家，記住不能只用腐乳，腐乳鹹味夠但香味其實並不足，單純用腐乳味道也不是太柔和，教一種飯店的老做法。

蒸腐乳肉

主料：五花肉、腐乳、花生醬；老抽、生抽、糖、鹽

1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，中火煮開，撇去浮末繼續煮20分鐘。

2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些薑末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。這個花生醬是腐肉味道濃郁，噴香撲鼻的關鍵，比只放腐乳的好吃多了。

3、五花肉煮到筷子能扎進去即可，撈出來控水。

4、五花肉表皮扎孔，儘量扎地密集一些，方便上色和起虎皮。

5、五花肉表皮擦乾油脂和水分，抹上一層老抽，等半乾以後，繼續抹上一層備用。

6、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。

7、將五花肉片放入料碗中抓勻，醃製5分鐘。

8、將五花肉片皮朝下襬入碗中，碼放要整齊一些，底部放一些紅薯片吸油。

9、蓋上一個盤子，高壓鍋蒸35分鐘，普通鍋蒸1個半小時以上。

10、出鍋的時候再扣上一個盤子，迅速地翻轉過來即可，這道菜也叫腐乳扣肉。

——老井說——

蒸五花肉類的菜，好吃不好吃的關鍵就是蒸的時間，一定，一定要蒸的時間足夠長，最好是分2次蒸，第一次蒸一個多小時，吃的時候再蒸半個小時，如果不能蒸的筷子一夾就斷，入口即化的程度，基本就是失敗了。祝大家虎年吉祥，事事順心。

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