白菜可以做燉菜，比如白菜燉豆腐，可以煮火鍋，可以做餡料，包餃子包包子都很不錯，還可以直接炒著吃，味道好極了。炒白菜是一道很普通的家常菜，很多人都愛這麼做，簡單省時，還很下飯。

不過看著簡單的一道菜，卻有很多人做不好，炒好的白菜軟塌塌的，口感極差，而且盤底還出很多水，不好吃又難看，那麼到底要怎麼做，才能將白菜炒好呢？

很多人炒白菜都會習慣性的這麼做，將白菜洗淨切好後直接下鍋炒，結果還沒等白菜出鍋，鍋底就已經出了很多水，所以說想要炒好白菜，別再切好就下鍋了，這麼做大錯特錯。

之前我在朋友家吃了一道炒白菜，口感好，還沒有發現白菜出水，請教了朋友後，朋友告訴我炒前多加一步，白菜鮮嫩不出水。下面我來給大家分享一下炒白菜的做法，快看看具體怎麼做，特別實用，別錯過。

炒白菜

準備食材：白菜、蒜、幹辣椒、食鹽、生抽、雞精、食用油

首先要準備一顆最新鮮的白菜，如果白菜本身已經不新鮮了，再怎麼炒都不好吃。將白菜的根部切掉一部分，去掉外面幾層不要，再將白菜一片片放在水中清洗乾淨。

有一部分人處理白菜時，習慣將白菜切好了再放盆裡清洗，這麼做就錯了，會給白菜表面粘上非常多的水分，記住不要這麼做，正確做法，將白菜逐片清洗乾淨後，甩掉水分，再將它們切成小塊。

並且注意白菜幫子和白菜葉子要分開，白菜幫子最好斜刀切片，白菜葉子用手掰成小塊即可。

然後我們要在炒前多做一步，而不是直接下鍋炒，將白菜幫子放在盆中，撒一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製十分鐘，白菜幫子含水量比較多，遇到食鹽後會失水，白菜葉子就不需要這麼做了，放一邊待用。

醃製時，將蒜剝皮拍碎，幹辣椒切成小段，不愛吃辣的話不需要也可以。

十分鐘後，用手將多餘的水分擠掉，經過這麼處理後，就不怕炒白菜的時候出水了。

炒鍋中燒熱後，加適量豬油，燒熱到五成熱時，將蒜、幹辣椒倒入鍋中，炸出香味後，將白菜幫子倒入鍋中，大火快速翻炒。

炒到斷生後，再將白菜葉子倒入鍋中翻炒，炒到打蔫後，倒少許生抽、雞精翻炒，這樣一份炒白菜就做好了，白菜脆嫩入味不出水，很好吃。

現在大家都會炒白菜了吧？炒白菜的時候注意一些地方：

白菜要最新鮮的；白菜清洗後控幹水分；白菜幫子和白菜葉子要分開；白菜幫子要撒鹽殺水；炒白菜時不需要再撒鹽，醃製過了再撒鹽太鹹，加少許生抽即可；炒白菜最好用豬油，豬油有很強的吸附性，可以牢牢地包裹煮白菜，讓白菜鮮嫩又美味。

按照以上方法做一盤嚐嚐吧，你也能炒好。

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