滷煮火燒

滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的滷湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行新增。

北京蜂糕

蜂糕是用麵粉或米麵加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃，內中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。 蜂糕用麵粉發起成稠麵糊狀，發好的面均勻地兌上鹼揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄乾等果料，然後將和好的面上籠蒸，果料在上面，刷一層油，蒸麵時用筷子在面上捅幾個出氣孔，蒸熟即成。

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分 好看，紅彤彤的山植果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶 瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人，酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有 300多年曆史，糖火燒是將紅糖加麵粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用乾麵粉加發面，發酵後對礆。醒面後，將面按成500克一塊搓成長條，然後甩成柵子，抹上糖醬，隨葤隨捲成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟後晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。

北京炒肝

北京炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。北京炒肝歷史悠久，製作炒肝先將切好的熟腸段放入沸湯中，然後放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美。

豆汁

豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。“老北京”有句話“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配。

京醬肉絲

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

宮門獻魚

宮門獻魚又名“腹花魚”，用桂魚為主料，燉、炸、澆汁而成，色澤鮮明，造型獨特，清香四溢，肉質嫩軟，味道鮮美。因魚在盤中擺成魚入宮門狀，故得此名。據傳此餚為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮遷大典中必須備有的菜點之一。

薩其馬

薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

松鼠黃魚

松鼠黃魚是京菜菜譜之一，松鼠黃魚的烹飪技巧以油爆為主，口味屬於酸甜味。特色：魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造型異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。

炸醬麵

地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，製作黃醬時裡面加的是白麵而不是棒子麵，否則醬涼後容易坨在一起，不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴，以前老北京人吃炸醬麵都是用豬油炸，趁熱吃起來很香，但豬油一涼，醬就凝固了，沒法用，炸醬麵的菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麼爽了。老北京最愛吃的是白菜切絲，煮麵前先用開水焯一下，拿出來拌著面吃，麵筋道而不硬。

素烤鴨

素烤鴨，是北京市的一道著名的風味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一，口味屬於甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤油亮，裡層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，裡層柔軟有味。

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