轉眼春天已經過去了一半，田間地頭，或是城市的公園，到處都是一派生機勃勃的景象。中國人最講究“因時而食”，而野菜是最能代表季節性的東西。很多懂得野菜秘密的人，不會放過春天裡看到的每一處美味。不過很多人只是瞭解幾種可以食用的野菜，並沒有系統的認識。今天，我們一起來看看，春天公園裡和田野中比較常見的幾種野菜以及它們的最佳烹飪方法！

1.馬齒莧

俗稱馬蜂草、馬蜂菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用，因此民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。

2.蕨菜

明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

3.蒲公英

《唐本草》：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。”對於蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來，有一種別樣的浪漫。但對於父母那一輩的人而言，蒲公英卻是一道很好的美味。

4.紫背菜

紫背菜，別名紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵、觀音菜等，是一種藥食兩用蔬菜。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。但有專家認為紫背菜具有肝毒性，可以導致肝硬化，因此不建議食用。

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5.車前草

車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們的蹤跡。車前草的幼苗可食。4~5月間採幼嫩苗，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和麵蒸食。口感很細膩，沒有什麼特別的怪味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要多嚼幾下才能緩緩下嚥。在這多次的咀嚼中，慢慢品味這種還略帶野味的綠草清香。

6.香椿

如果說這些頭頭腦腦中，非要選個霸王的話，當屬香椿頭，原因在於它氣味霸道，愛的人如痴如醉，恨的人片葉不沾。香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙遊》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。”然而正是這看起來古老蒼勁的樹幹中，卻年年萌發新的嫩芽，每一葉嫩芽中，都凝聚了一種奇異的芬芳，滋味豐富得就像整個春天。

7.苜蓿

苜蓿頭，蘇州人叫它“金花菜”，上海人稱“草頭”，還有叫它“秧草”的，而在南京，叫著叫著就成了“母雞頭”。苜蓿頭學名南苜蓿，好像名字裡帶個“南”，立馬就雅緻了。其標誌性的外形則是在於點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，吃起來有一股清鮮柔美的味道。

8.野艾蒿

野艾蒿含有豐富的維生素，春季採食嫩葉，夏秋季採葉入藥。嫩葉焯熟後涼拌，或做成艾葉茶、艾葉湯或艾葉粥。在慶元、景寧一帶，在清明時節，農家主婦們常採摘鮮嫩艾草搗爛後，加糯米漿包清明粿，還有一些人將野艾蒿製作成“艾米果”、“艾葉餃子”、“艾蒿糕”、“艾葉餈粑”等等。

9.地木耳

別名地皮菜、地軟、地踏菜等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。

10.魚腥草

又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳，名見《名醫別錄》：“生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”在雲南、貴州以及四川一帶，魚腥草是一種很受歡迎的蔬菜。

11.野芹芹

野芹菜又名水芹，是一種生長在池沼邊、河邊和水田裡的水生蔬菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，自古即作為野菜食用。《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，雲夢之芹。”這裡所說的就是水芹。其味道鮮美、口感脆嫩，富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

12.櫨蘭

櫨蘭又名波世蘭、紅芍藥、申時花、土人參等，為馬齒莧科，是直立草本植物，其重要特徵是綠葉，綠莖。櫨蘭除了具有觀賞性外，還有藥用，食用等多種價值。櫨蘭主要分佈於長江以南各地，根、葉均可食用，並具滋補強壯作用。莖葉粗壯、脆嫩、青綠，內含高鉀、低鈉，是不可多得的保健佳蔬。它既可做湯或炒食，也可與雞、魚、肉混合做湯菜食用。

13.刺兒菜

刺兒菜是小薊草的別稱，是一種優質野菜。刺兒菜的嫩莖葉可食用，炒食、做湯均可。

14.木槿花

木槿花色彩豔麗，是作自由式生長的花籬的極佳植物，可以入藥，亦可食用。吃木槿花早在《詩經》中就有記載，福建汀州人用木槿花和稀面和蔥花，下鍋油煎、鬆脆可口，俗稱“面花”、“花煎”。徽州山區的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鮮美可口。木槿花蕾，食之口感清脆。

15.絲瓜尖

絲瓜尖又名龍鬚菜、線菜、髮菜，因嫩莖形似龍鬚而得名，有素菜之珍的美譽。是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，具有濃郁的芳香氣味，涼拌、清炒均可。絲瓜尖位於瓜藤的最頂端，伸出了嫩嫩的觸角，帶著青豆的香氣和露水的味道，它含有豐富的維生素C，具有保持面板彈性的功能，疏通經絡、鎮咳去痰的作用。

16.蒲菜

蒲菜俗名蒲兒菜，是一種野生的水生植物，又名香蒲。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。蒲兒菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。

17.榆錢

榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯，把榆錢洗淨，去除雜質，放入水中煮沸，屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

18.槐花

洋槐花開沁心扉，清心敗火好食材。槐花飄雪，冰清玉潔，萬般神韻，醉人心魂。細蕊嫩芽，潔白無瑕。春的使者，人間奇葩。春風拂過，陽光灑下。搖曳生姿，難描難畫。口裡呷她，心裡想她。念念不忘，就是槐花。

19.豌豆尖

自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界裡，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引逗行人留戀玩賞。於是菜農下田採擷，菜販上市叫賣，城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜餚：炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯麵條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。

20.油菜薹

每年陽春三月，最值得觀賞的，就是那一望無際，金燦燦的油菜花田了。油菜花帶著浪漫又詩意的美，向人們傳達春天的訊息。四野裡油菜花田一片金黃，若隱若現點綴在無垠的花田之中，遠遠近近，構成一幅幅壯觀的田園美景。

以上就是對20種春天常見的野菜的介紹了，春天過去一半，當然，上述很多菜都沒有了，比如油菜，只有在初春的時候可見。2種常見的野菜，值得收藏！