豬大腸與南苜蓿的相遇,魔都稱之為草頭圈子【美味真象】
2022-01-14由 美味真象 發表于 美食
草頭圈子,滬上名菜。草頭即南苜蓿的一種,夏末秋初最嫩。
本集來到上海,法國雅高集團虹橋美爵酒店,我將為您揭開這道硬菜的奧妙。
我正好是秋季家庭度假到訪,草頭圈子屬酒店私房菜系列,宴廳在別館。酒店大堂出門往左,即是秘境之所在。這裡平時並不在酒店歡迎頁中出現,除了住店的客人,更多食客是專程而來。
個人口味天南海北全無顧忌,除了內臟和鯡魚罐頭。豬大腸,平時有想法躍躍欲試,當然也僅僅只是是想法而已。只是這次,酒店強烈推薦,那為什麼不呢,藉著由頭,就無所顧忌了。
大腸清洗非常費工,尤其是撕油,一個撕字,望文已生義,工序歷歷在目,自然心中有數。大廚內外翻修,清理得非常乾淨。
出菜趁熱,一瓶高度白酒下去,雲蒸霧繞,草頭酒香撲鼻。
切段大腸口感如腐皮卷,汁水洋溢,回味悠長。
最後上菜時還要淋上一遍醬汁,不可或缺,就像這道菜。
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