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舌尖上的美味

舌尖上的江油

週末，帶上朋友一起

吃起走、喝起走

ＮＯ．１　江油肥腸

但凡到江油，如果不吃江油肥腸，那就根本不算來過。

每天的11點到下午的1點是江油肥腸館最為火爆的時候，街頭巷尾的肥腸館雖然門臉不大，但早已食客滿堂。找個位子坐下，吆喝一聲：“老闆，肥腸乾飯！”很快，一碗肥腸、一碗乾飯、一碗漂著蔥花的醋湯就擺到面前。紅燒肥腸特有的香味直往鼻孔裡鑽。那油亮亮的色澤勾引著肚子裡的饞蟲拼命往外衝。嚥下一口口水，趕緊夾起一段肥腸送進嘴裡，肥而不膩、綿軟又有嚼勁的感覺瞬間充溢口腔……更有資深吃貨，將肥腸的油湯湯和白米飯一泡，風捲殘雲般扒拉進肚子，再喝幾口清爽的醋湯，然後，摸著圓圓的肚皮，滿意地離去。來不及收桌子，又一撥食客早已坐上位子吆喝：“老闆，肥腸乾飯！搞快點！”

江油肥腸已形成一道風景，一個文化品牌。在江油，不論是四星級飯店，或是街邊小店，大都有“紅燒肥腸”，所有米粉店也有“肥腸”湯料滿足食客。

江油肥腸如此火爆，綿陽、成都、甚至重慶、昆明等地，紛紛打出了“江油肥腸”的招牌，紅燒技法一樣、佐料一樣，但永遠也達不到的江油的正宗味道。據傳成都某五星級飯店的大廚多次打包對江油肥腸進行反覆研究，終不得要領。有位在北京工作的老闆，為款待貴客，曾空運400多碗“江油肥腸”。

有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關係。

ＮＯ．2　江油蘸蘸

不是江油人肯定不懂蘸蘸是什麼新奇的事物。其實說穿了有點像成都的缽缽雞，但又有很大的不同之處。蘸蘸是由一根根牙籤穿上各種各樣的食物（比如有：土豆、藕、幹豆皮、豆皮、涼皮、金針菇、涼粉、豆腐、豆腐圈、白菜、鳳尾、筍子……等等）都切成小樣。在穿之前都已經用白水煮熟，然後配有紅白味的沾味料，選擇自己喜愛吃的去沾調味料就可以吃啦。

吃蘸蘸的地方一般都有春捲，可以在春捲皮上加芥末醬或花生醬，然後選擇紅白味的土豆絲加海帶絲，再配上酸甜醋……美味無比。吃蘸蘸的地方有些還有炸土豆、炸涼粉、炸茄餅、炸涼皮……簡直太美味啦。

ＮＯ．3　江油火鍋

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。江油火鍋以麻、辣、鮮、香著稱，其菜品豐富、用料講究、製作精細、吃法豪放，深受食客們喜歡。

黃昏時分，空氣中飄蕩著誘人的火鍋香味，引得人唾津暗溢。一家家火鍋店燈火輝煌，食客盈門，生意火爆極了。江油火鍋現吃現燙，麻辣香鮮，脆而不生，油而不膩，餘味悠長，能解鬱除溼，老少咸宜。對於鍾愛火鍋的吃貨們來說，江油火鍋是一日不食想，二日不食饞，三日不食夜裡簡直輾轉難入眠。

江油火鍋品種豐富，配料講究，製作方法精細。根據食客愛好，主要分清湯和紅湯兩種底料。紅湯以辣椒、花椒為主，配以多種香料，用上品菜油或牛油炒制底料，直到香氣四溢，再加膏湯熬製燒開即可放入新鮮食材隨燙隨吃。

清湯一般直接選老母雞、老母鴨、豬骨頭、鯽魚等新鮮食材，宰殺洗淨除腥，配以香料文火細煨慢熬，直到吊出鮮味後撈出骨渣和捶茸與熬製好的魚湯和勻後即成。當然，這只是製作江油火鍋的基本方法哦，要製作出地道的江油火鍋味道，那可要好好花點時間請教一下江油的火鍋大廚哦！

假如你到江油來，不吃吃江油火鍋那是很遺憾的哦。

ＮＯ．4　江油燒烤

江油燒烤食品色澤金黃，酥脆爽口，外酥內嫩，骨裡透香，香氣撲鼻。觀之有形，聞之口水直滲，食後唇齒留香、回味悠長。燒烤達人不在三笑，就在老冬瓜，或者客臨屯……那味道～巴適的板！好吃嘴們，今晚你準備去哪家呢？

ＮＯ．5　江油白酒

“我這輩子只喝你們酒廠的酒。”家住江油白至新村92歲的王大爺的一番話，讓3月28日成為李白故里酒廠總經理石勇難忘的一天。

江油自古以來民間釀酒風氣盛行，在傳承傳統釀酒技藝精華基礎上，經過33年的發展積累，形成了以“詩仙閣盛世酒”為高階單品，“詩仙閣珍品701、1306、金樽、花間醉、玉罐好運”等5大系列暢銷產品為代表的詩仙閣、玉罐等8種系列品牌。

一款好酒，基礎是釀造，而酒的最高境界卻是勾調。勾調師將不同季節、不同年份釀造蒸餾出的不同輪次不同特點的酒相互摻和的過程稱之為勾調。品酒行家都明白，真材實料為好酒奠定了堅實的基礎，但好酒和好酒組合出來的酒不一定是好酒，次酒與次酒組合得到的酒不一定是次酒。酒是有靈性的，勾調師靈敏的口腔味覺和鼻腔嗅覺加上對酒的認識，經過‘加工’，重新賦予了酒更加絢麗的生命，將產品推向更高的境界。

（來源：江油釋出）