這間食店名叫“田心”，在新會雙水。食肆雖簡潔，時也值正午，又非節假日但擺放百餘席的地方，竟也能開席過半，各方老饕雲集，熱鬧非凡。

在田心吃牛，不需複雜的功架，以一大鍋牛骨清湯用作火鍋底，再外加牛的各種部位，各取所需便是。

一鍋清淡的牛骨湯，再配以清淡的各種牛肉片，清淡的牛肚，一派清湯寡淡，無滋無味的樣子。

但香氣，卻已在屋內席間繚繞，如絲如線般牽引在鼻端，若有若無間，引出肚中饞蟲，讓人覺得飢餓難耐。

原來是那牛骨湯，隨著爐火的翻滾升騰出熱氣後，牛肉香噴噴的滋味便升騰溢位，弄得滿室都是香氣，肉香誘人。

在食用牛肉之前，食客都習慣會先喝上一碗熱氣騰騰的牛骨湯。這牛骨清湯僅以牛骨熬就，只需小半碗便把麻木已久的味蕾喚醒，讓人寒氣頓消，而鮮香滿口，精神為之一振。

再撈出牛骨，放入口中一咬，只覺肉香濃郁，肥鮮軟滑，骨頭的滋味便讓人流連不捨於唇舌。因為不同部位的牛肉，口感會不盡相同，整隻牛也被細分為十幾個部位，切成薄片上碟。

牛肚等內臟清洗的功夫了得，一點異味也沒有。 選單上的品種多得讓人眼花繚亂，但價錢和份量也遠比市場實惠。

據說，牛肉根據不同的鮮嫩程度，在鍋裡涮煮的時間也有區別。可是，吃的前提是要吃得開心，所以也不在意這些規矩。反正好的牛肉，無論口感如何不同，甜鮮的味道是不會有變化的。

因為牛肉新鮮，所以連蘸料都無需煩瑣複雜的，小小一碟青辣椒泡的醬油足已引發出牛肉的鮮甜，讓人回味無窮。

好牛肉從屠宰到餐廳的時間不超過2小時，而在宰後3~4小時之內下鍋吃，便最能吃出牛肉鮮甜的口感。

田心也一直堅持牛肉現宰現賣，這現切現做的優勢，秒殺了大都市任何星級飯店。

難怪，新會雙水田心的牛肉火鍋，一年四季在食客心中都有她的位置。