我們都知道，多吃蔬菜對於身體各方面都具有益處。綠葉蔬菜富含胡蘿蔔素，含量僅略低於胡蘿蔔、西紅柿等，有利於補充維生素 A ，有益於幫助肝損傷的修復。所以「保肝護肝」的老話裡，「綠色入肝」，其實是有一定道理的。綠葉蔬菜是維生素的完美來源，豐富的膳食纖維，也能促進腸道蠕動，預防便秘。綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質元素的重要食材。

油菜 鈣含量和牛奶相當

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小。個頭小的烹調時幾乎無需改刀，最細小的「雞毛菜」是油菜的幼苗。作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、胡蘿蔔素等多種營養物質，對我們的身體來說，能夠補充到充足的營養物質，對我們的身體健康是非常有利的。尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108 毫克/100 克）與牛奶大致相當。雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是補鈣冠軍了。

烹飪方法推薦

香菇炒油菜

做法：

油菜清洗乾淨後，瀝乾水分備用，把香菇處理乾淨，清洗乾淨，弄成塊狀的，炒鍋中倒入適量油，油熱，放入油菜，大火爆炒，待油菜炒斷生後，加點鹽，翻炒均勻後盛出，將油菜擺在盤中，鍋中倒入適量油，油熱後，把蒜放入進行爆香，加入香菇翻炒均勻，放入適量白糖、耗油，炒熟後，放入適量雞精調味，盛入擺好的油菜中就可以了。

芹菜 葉子不要扔

嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖。很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，這有點可惜。其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。因為含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0。4 克食鹽。

所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和麵做麵食，芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。

菠菜 記得焯水去草酸

菠菜中的鐵元素是十分豐富的，可以有效的預防貧血症。菠菜中除了鐵元素之外，還富含其它的元素，比如：胡蘿素、維生素c等等的元素。前者對於視力的保護十分顯著，可以幫助我們預防夜盲症，加強眼睛的感光度，很適合孩子和老年人食用。同時維生素可以將體內的三價鐵還原為二價鐵，那麼就促使身體很好的吸收鐵元素了。

菠菜中除了富含維生素c，還有豐富的維生素a，這些物質可以很好的幫助我們提高機體的抗病能力，那麼就有效的預防了感冒。

現在的工作壓力很大，很多人在忙碌了一天之後感覺到十分的疲憊，那麼適當的食用菠菜，可以消除疲憊感，幫助人們解壓，從而促進身體的健康。因為菠菜中富含多種氨基酸，可以促使血管的健康，加速血液迴圈。菠菜還能促進胃液的分泌，提高食物的消化速度，那麼就會產生飢餓感，從而增加我們的食慾，很適合孩子食用。

食用建議：

菠菜含有較多草酸。在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還增加患腎結石的風險。但草酸水溶性很強，所以菠菜烹調前建議應該先焯水，就能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。

菜心 脆嫩爽口的時蔬

菜心的營養價值比較高，含有大量的蛋白質、碳水化合物及脂肪等，另外它還含有豐富的鈣、鐵、磷等微量礦物質元素，特別是胡蘿蔔素、核黃素及尼克酸的含量也比較多，熱量相較於其他食材也是偏低，不僅能很好的補充人體所需的營養，還能有效的控制身體熱量的攝入，因此日常多吃才能有很好的飽腹感，是比較健康的一種蔬菜。

烹飪方法推薦

1、清炒菜心：

首先將菜心清洗乾淨後瀝乾待用；油鍋爆香蔥蒜後將瀝乾的菜心加入繼續翻炒變為深綠色後加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻後便可裝盤食用。

2、白灼菜心：

首先將菜心清洗乾淨後加入到煮開的水中焯水後撈出瀝乾裝盤待用；將蠔油、生抽、白糖、蒜末等加入碗中調製成醬汁後加入鍋中熬煮成醬汁；將醬汁淋在焯水後的菜心上即可食用。

小白菜 營養豐富還便宜

南方很多地區把油菜稱為小白菜，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。

豌豆苗水靈的嚐鮮好選擇

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其中胡蘿蔔素、維生素 C 以及鉀和鐵的含量，在各種蔬菜中出類拔萃。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

市面上還有一種稱為「豌豆尖」的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。