現在的人們，大魚大肉吃多了，就會換換口味，改為吃素菜。當然只是偶爾吃一下，長期吃可不行，嘴裡會淡出鳥來。

我市是腐竹之鄉，大白菜產地。從事這方面生意的人，各自幹一個環節，從而形成整條產業鏈。大家買腐竹，會有標準包裝和禮品盒包裝，兩者質量一樣，區別在於包裝，即外表。

皇叔就是專門做禮盒的，他開有一家印刷廠，規模不大，只有30多個員工。廠雖然小，但是產量不小，生產的包裝盒佔了本地十分之一的市場份額。

由於業務關係，皇叔經常請客吃飯，和供應商打好關係，生意就順利得多。客人來自各地，自然想吃到本地名菜。所以，除了照顧到他們口味，點了川菜，湘菜之外，我市名菜腐竹炒大白菜必不可少。

腐竹炒大白菜

食材：大白菜600克，炸腐竹300克，鹽5克，生抽15克，辣椒油20克，食用油10克。

製法：大白菜洗乾淨切條。腐竹泡軟切條。

燒鍋倒入食用油，放入大白菜翻炒1分鐘左右，加入鹽，生抽炒上色，加少量水化開調味品。

加入腐竹略炒，倒入辣椒油炒勻，出鍋。

小貼士：腐竹可以一次多炸些

我是一次炸1公斤，現在是冬天，炸好的腐竹在常溫下能存放很久。況且屋外就是天然的大冰箱，隨便把腐竹掛在什麼地方都可以，隨吃隨取，十分方便。

怎麼炸腐竹

燒熱鍋，一定要燒乾水分，鍋裡有殘留水分，倒入食用油時會炸鍋。然後倒入油燒熱，筷子插入鍋裡，周圍起泡泡即是合適。放入腐竹炸至起泡。

炸完第一片，繼續炸第二片，直到全部完成。炸過腐竹的油，可以繼續使用，我一般是做成蔥油。把小蔥，洋蔥放入油裡炸至蔥轉色，晾涼後過濾，倒入玻璃瓶，密封儲存。

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