你有沒有觀察過，北海的秋天是從什麼時候開始的？

在大多數人的眼裡，這裡的秋天短暫到讓人難以察覺。在北方，秋天的味道這時已經逐漸濃厚了。有道是蒹葭蒼蒼，白露為霜。但在我們這，街上的人穿著長袖只是為了防曬，不是禦寒。北方的朋友貼完秋膘開始食補防寒，而北海的小夥伴還在靠冰飲“續命”。

但清晨和入夜後，夏秋之交的感覺還是有些明顯。一陣不經意的涼意襲來，一個噴嚏就能宣告：你感冒了。

在透過食物來提高免疫力這件事上，海邊人佔盡優勢。我們的長輩先人們，變著法把各種魚獲變成餐桌上的美味。今天《日食堂》推薦的這一道菜，是漁民朋友智慧的結晶，美味和免疫力供給集於一身，又鮮又香、亦魚亦餅。

沒錯，這就是99%北海人都無法拒絕的

煎

奎龍魚餅

奎龍魚是狗母魚科大頭狗母魚屬的一種中型海產魚類。中醫認為該魚味鹹，性寒，具有清熱消炎之功能。從營養學角度來看，奎龍魚肉富含優質蛋白質，它的不飽和脂肪酸含量較高，尤其是Omega-3脂肪酸，能有效維持人體細胞的穩定性，增加人體抗炎能力，能有效增強人體體質，提供免疫力，有利於身體生長髮育以及病後恢復。而香蔥中含有大量的大蒜素，具有一定的抵禦細菌、病毒的作用。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠起到健脾開胃的功效，增加人的食慾。

在老一輩眼裡，看到兒孫吃煎炸食物便如臨大敵，但煎奎龍魚餅是個例外。一旦桌上端上了奎龍魚餅，老人會一塊一塊地往碗裡夾。煎奎龍魚餅在飯桌上的地位，堪比北海人年夜飯的炸肉丸。

煎奎龍魚餅的製作工序頗有講究。完成開魚去骨、蔥料調味、包裹做餅、煎製成形這幾個步驟，使煎出的奎龍魚餅外層酥脆、內裡鮮嫩，沒有深厚的廚房功力可辦不到。也因工序繁瑣，如今一般家庭已不常製作，煎奎龍魚餅已被列入“加菜”名單。

這一股混著蔥香的鮮魚味，特別到讓人吃過一次就忘不掉。如果要列一個“北海人在外地最想吃到家鄉菜”榜單，煎奎龍魚餅必在前茅。

作為魚界特殊的存在，在這個季節進食奎龍魚餅還有什麼好處？且聽梁博士怎麼說——

鄭恩茵 攝製

梁博士話食

奎龍魚屬於高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚類，熱量適中，適宜減肥期間食用。

開海後，市場上常見奎龍魚，一些攤販也緊跟現代生活節奏，貼心地為顧客提供了開魚服務，這為普通家庭製作奎龍魚餅節省了不少麻煩。

如果你知其味又不懂其做法，

不妨跟著以下這些步驟試一試：

煎魚餅步驟：

奎龍魚開膛去骨洗淨。

香蔥切粒，加少許五香粉、生抽、鹽、生粉花生油拌勻，將拌好的蔥粒夾到奎龍魚中。

下油猛火熱鍋，將魚餅入鍋煎半分鐘調小火慢煎。魚餅稍有粘鍋時才翻面，否則難定形魚肉易散。

關於《日食堂》————

古人說，應時而食，對味也。

咱中國人吃食講究順應四時節氣，頗有講究。哪一個節氣當吃什麼？不當吃什麼？實在喜歡吃，如何搭配適宜？北海人有句俗話說，“食得落”，其意不完全是吞得進，應該還有諧音“食得樂”。

北海日報社全媒體中心

攜手北海日報社博士顧問團成員、全國優秀科技工作者、臨床醫學博士後梁華晟為大家打造《日食堂》，以食物烹飪之道結合科普方式為大家開講節氣、食物和養生的“最佳搭配”。