平時我們家經常做丸子吃，丸子比較方便，不管是炸著吃還是煮著吃都很香，今天介紹一個丸子的做法，就是用豬肉混合蓮菜做出來的，丸子加上蓮菜，吃著非常清爽，裡面還有一些小顆粒，吃著口感非常豐富，就像在吃果肉一樣，儘管丸子很好吃，但是如果丸子時間放得久了，就會發硬，所以丸子裡面不要加澱粉了，要換成饅頭末，加了饅頭末的丸子香軟可口，放涼了之後也不會變硬，經過油炸也不膩，吃著很香。炸丸子，萬萬不要再加澱粉了！換成饅頭末，丸子香酥可口，一點不油膩。

蓮菜是一種口感非常好的蔬菜，放到肉餡中做成丸子，既可以起到解膩的作用，又能改善口感，平時做丸子的時候就可以加上一些蓮菜，但是蓮菜不用切得太碎，有一點顆粒的感覺更好吃，因為裡面加了三個雞蛋，所以營養也非常豐富，既有肉又有蛋，再加上蓮菜，吃上一盤炸蓮菜丸子，營養很均衡，越吃越上癮。愛吃丸子的有福了，加上肉餡和蓮菜，下鍋一炸外酥裡嫩，越吃越上癮。

我每次都是晚上的時候炸蓮菜丸子，因為這個時候就會有前一天和當天剩下的饅頭，這些剩饅頭不要浪費，可以把它們加到肉餡裡面做成丸子，這樣既不浪費丸子還香軟可口，涼了也好吃。

首先準備一塊豬肉，先將豬肉清洗乾淨，再將豬肉切成肉末，把姜切成末，薑末放到肉末中，加一點鹽，再加上一點胡椒粉，澆上適量的醬油，用筷子攪拌均勻，醃製一段時間，準備兩個饅頭，把饅頭的皮撕掉，把饅頭揉成碎末，準備一塊蓮菜，把蓮菜切成末，放入肉餡中，裡面打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加上兩勺麵粉，攪拌均勻之後就分次加入饅頭末，肉餡再攪拌均勻。

鍋裡倒油，油溫升高後就在手上抹點油，然後把餡料攥在手裡，用勺子挖成丸子的形狀，然後把丸子下入鍋中，等丸子定型後就輕輕推動丸子，注意要不停的翻動丸子的防止丸子炸糊了，全程要用小火，炸成金黃色就可以撈出來吃了。

做這個蓮菜丸子有幾個地方需要注意，第一點，如果不想剁肉餡，可以直接買肉餡，這樣也很方便，第二點，饅頭最好選用隔夜的饅頭，這樣饅頭比較好捏成末，第三點，炸丸子的時候全程要小火，如果大火就容易外面炸糊，裡面沒炸熟。

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