拌餃子餡時，多加“1步”，餃子更鮮更嫩，調餡正確步驟分享給你

在我們北方地區，餃子是人人愛吃的香餑餑，逢年過節大家都喜歡吃餃子，圖個團圓安康之意。平時人們也喜歡包餃子吃，覺得吃起來又香又嫩，特別美味。餃子要想好吃，餃子餡拌得好就至關重要了。

好吃的餃子應該是又鮮又嫩的，肉餡香而不膩，鮮而不柴，飽滿而不出水，口感才佳。今天給大家分享拌餃子餡的做法技巧：拌餃子餡時，多加“1步”，餃子更鮮更嫩，調餡正確步驟分享給你。僅供大家參考。

先說肉的選擇。拌肉餡餃子最佳的選擇是豬前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，剁成肉餡口感最香嫩，瘦中帶點肥，越吃越香。其次是豬上肩肉，也叫梅花肉，瘦肉中佈滿細膩的脂肪，口感香嫩，也是很好的選擇。最後可以選五花肉。

豬前腿肉因為肉質緊實，瘦肉較多，可以先用打肉機打碎，然後再剁成肉末，這樣比較省力，而且吃起來更香。肉剁好以後先不要直接拌餡，而是要給肉餡打水，多加這1步，保證肉餡更鮮更嫩飽滿，包餃子鮮味更足。

肉餡打水需用花椒水，把鮮花椒和生薑用清水浸泡30分鐘，分3次倒入肉餡中攪拌均勻即可。打水可以幫助肉餡去腥提鮮，還能是肉餡吸水飽滿而不發柴，包成餃子鮮嫩多汁。打水的量是肉餡的3成左右。

打水完成後開始調味，蔥薑末增香去腥，少許料酒、生抽提鮮，鹽適量放一些，別一次放多，留些餘地。少許老抽給肉餡上色，最後加入適量的白糖，白糖可以中和調料的口味，使肉餡口感更香嫩柔和，清香順滑。

蠔油、十三香等調味料用量需謹慎，別遮蓋肉餡自身的鮮味，我家拌肉餡餃子一般都不放。大蔥、韭菜、茴香是和肉餡最搭素菜，豬肉大蔥餡是人們最喜歡的口味，大蔥拌入肉餡後攪拌均勻，點入幾滴香油鎖住水分。

豬肉茴香餃子吃起來也別有一番滋味，茴香特殊的香味和大肉鮮味融合，口感頗為美妙。茴香洗淨後切成小末拌入肉餡中，然後滴幾滴清油鎖住水分，就可以包餃子了。值得注意的是，素菜都是最後再拌入肉餡中的，拌太早容易出水。

拌餃子餡時，多加“1步”，餃子更鮮更嫩，調餡正確步驟分享給你。總結來說，就是肉餡剁碎後先打水，然後調味，最後拌入素菜包餃子，這些步驟做對了，保證餃子餡又鮮又嫩，餃子香嫩美味。大家喜歡吃餃子嗎？有好的建議也歡迎留言討論分享，感謝大家。