大家好我是慧慧，今天呢，我們就用這一塊前胛肉來給大家分享一道四川農村宴席上面最大的壓軸大菜，軟嫩爽滑，滿口肉香，老少皆宜，吃起來回味悠長。一起來看看吧。

【香碗】

【基本食材】豬肉，蔥，姜，鹽，胡椒粉，料酒，花椒粉，雞蛋，紅薯澱粉，豬油，青菜

【製作步驟】

1。清洗乾淨的豬肉。先切片，直接放入絞肉機裡，再放點蔥姜一起絞攪成肉餡。攪好之後，放入碗裡，加入鹽，胡椒粉，料酒，花椒粉，水，下手給它抓勻。緊接著順著一個方向不停的攪打，讓肉充分吸收調料，然後打入三個蛋清。繼續順著一個方向攪勻。這個蛋黃留著，等一會兒有用，一定要多攪一會兒，做出來才不會散。

2。準備一些紅薯澱粉。給它加一點水化開，一般情況下，一斤肉加入二兩澱粉，兩個雞蛋，一兩水，把化開的紅薯澱粉全部放入肉裡面，化這個澱粉的時候不要加太多水。再次下手給它攪勻。繼續順著一個方向，不停的攪，這樣子做出來才不會散。準備一個容器，四周刷上一層食用油，把剛才攪好的肉放入裡面，把表面鋪平整，接下來就可以上鍋蒸了。蓋上蓋子，用大火先蒸半個小時。

3。時間到了，開啟蓋子。把剩下的蛋黃兒給它刷上去。表皮一定要刷上一層蛋黃兒才好看。刷好後，蓋上蓋子，再蒸兩分鐘，兩分鐘後開啟蓋子。把剩下的蛋黃全部刷上去，蛋黃分兩次刷有個好處，就是它的顏色更黃，更加的好看。蓋上蓋子，再大火蒸十分鐘就可以了。時間到關火，開啟蓋子晾涼就可以了，看這顏色金黃金黃的，晾涼後給它切成一片一片的。切好後，把有蛋黃的一面朝下襬到碗裡面。兩邊一邊擺一塊兒。再來上一點前幾天炸的酥肉，裝好碗後上鍋蒸。蓋上蓋子大火蒸40分鐘。

4。這裡我還提前洗好了一點小青菜，一會兒來打個底。另起鍋來上一點豬油，放點姜蔥末，稍微煸炒一下，加水，來點鹽，胡椒，香碗也蒸的差不多了，現在關火取出來。把青菜鋪在盤底，再把蒸好的香碗扣上去。最後把熬好的湯澆上去，滾燙的湯就可以把青菜燙熟了，還保證整個菜有味。最後撒上一點性感的蔥花，美味既成。

非常好吃的川味香碗就做好了，老少皆宜，營養鮮美，就是做法稍微複雜了一點，看一下，它既不會散也不會爛，咬一口真的是太巴適了，喜歡的朋友可以收藏起來試試，我每天都會更新不一樣的美食文章，喜歡我的文章記得點選關注轉發，拜拜

【小貼士】

1。做這個澱粉水的時候，不要加太多的水，加入澱粉水，做出來才不會散。

2。做這個香碗，一般情況下，一斤肉加入二兩澱粉，兩個雞蛋，一兩水。

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