滷味，是透過滷法制作出來的食物，通常只需將原料進行簡單的初步加工後，焯水處理，放在配好的滷水中煮制。滷好的各種滷味暖暖、糯糯又不膩吃起來很有滿足感，非常適合冬季。而且做法簡單，一做就會！愛吃滷味的你可別錯過啦~

五香滷牛肉

1。 牛肉泡水，把多餘的血水泡出來，洗乾淨。

2。 牛骨全部冷水下鍋，煮沸後撈出，沖洗表面的雜質乾淨。

3。 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個小時，過濾雜質，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4。 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸後再煮5分鐘左右，煮好後撈出備用。

5。 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋裡開小火炒，聞到香味就可以關火了， 把香料全部放到到料袋裡面。

6。 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。

7。 把焯好的牛肉放入滷水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8。 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉滷水裡的雜質，撇掉滷水上的浮油，再把牛肉放在滷水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

小竅門：

1。 紅蔥頭主要作用增加滷水的一點點甜味，也可以用洋蔥代替。

2。 牛肉燉煮的時間90分鐘口感適中，120分鐘略微軟爛，看個人喜好而定。

3。 用保鮮膜包住放冰箱冷藏後再切配，牛肉成型更美觀。

滷五香豆皮肉卷

1。 肥瘦豬肉和千張準備好；肉選擇前後臀尖均可，略帶點兒肥的。

2。 姜切小塊，大蒜切半，大蔥切段。

3。 蔥薑蒜用絞肉機打成碎末。

4。 肉切大塊，入絞肉機中，蔥薑蒜末繼續放在絞肉機中。

5。 將肉塊絞成肉糜，與蔥薑蒜末充分混合。

6。 根據口味倒適量醬油、鹽調味。

7。 將肉餡均勻地鋪抹在豆腐皮上，兩端和末端可留白。

8。 從底部向另一端捲起，用小繩將豆腐捲纏繞定型，防止入鍋後散開。

9。 根據鍋子的大小，將豆腐卷切割成相應的長度。

10。 煮鍋中放八角、花椒、桂皮、醬油、生抽、清水同煮。

11。 將豆皮肉卷放入鍋中，中火煮20分鐘；關火後先不要撈出，可浸泡在湯中2小時，更加入味；熱吃涼吃會有不同的風味。

12。 滷五香豆皮肉卷，肉香濃郁，解饞又下飯！

小竅門：

1。 這道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔軟，因為湯中加了醬油，誘人的醬汁的顏色更對北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮會發幹發硬，使味道不會流失，都能聚在盤中；所以可根據個人的喜歡選擇烹飪方法；

2。 豆皮肉卷熱吃，肉味更濃；涼吃，肥肉凝固了，雖會有點點肥油掛在肉捲上，但口感與水煮涼肉的口感極為相似，香而不膩；

3。 吃不完的肉卷要放在保鮮盒裡冰箱冷藏儲存，防變質，儘量在3日之內食用完；剩下的湯除了可滷豆腐卷外，還可以滷其它食材如豆腐、海帶、雞蛋、五花肉等。

責編：畢群

編審：沙蘭梅

終審：錢紅兵