粵菜湯是一門真正的美食藝術，這種湯大多數都會以發揮食材本身的味道為主，唯一的調料可能就是鹽。粵菜湯一般都會經過數小時的小火熬煮，沒有一種主要的風味，但是會透過食材之間的組合，將最終的味道變得和諧又可口。無需特殊的烹飪技巧，只需耐心的等待熬煮的時間將美食以分層口感的形式呈現出來。

冬季是喝熱湯的季節，我希望您嘗試一下這種傳統食譜。它將溫暖您的胃，富含膠原蛋白的雞腳肉湯據說可以改善面板並延緩衰老。我們有很多人喜歡吃雞腳，我可以稱它們為“鳳凰爪”以掩飾它過於淳樸的名字，外國人不會理解雞腳的美味所在，對於雞腳的美食愛好者來說啃雞腳是一種很幸福的享受。

關於這道粵式雞腳湯裡含有大量的蛋白質，您也可以在湯裡面選擇加入豬肉、雞肉或一些海鮮（廣東湯很少使用牛肉或羊肉）；生薑這種食材可能是每種湯中最常見的組成部分，因為生薑會增加了湯的溫熱效果和去腥提鮮的作用；廣東人喜歡海鮮，常見的扇貝幹，魷魚乾和魚肚幹都為廣東湯增添了奇妙的味道，這種味道就好像您可能在沙拉醬或麵食中放入一些鳳尾魚一樣奇妙。

【菜名】粵式雞腳湯

【配料】

15 克 海帶幹

1 杯 生的帶殼花生 （150克）

700克 雞爪

2 湯匙 紹興酒

4 片 姜

2800毫升 水

1/2湯匙 鹽

1顆蔥（切成蔥花碎）

【烹飪方法】

首先在水中浸泡幹海帶大約一個小時的時間，然後用清水反覆的多清洗幾次，以確保海帶裡沒有泥沙，瀝乾水分放在一邊備用；如果您幸運地生活在沿海地區，也可以使用新鮮的海帶，這樣會節省了浸泡的時間；同時也將沖洗好的花生放在一邊備用；

那麼如何準備雞腳呢？放輕鬆，這個工作並不複雜，首先將雞腳沖洗乾淨，用廚房剪刀修剪雞腳的指甲部分就可以了；

將洗好並修剪完成的雞腳轉移到湯鍋中，在鍋中加足水以使其完全浸沒過所有的食材，並加入2湯匙紹興酒開大火煮沸；湯鍋煮沸1分鐘後，將海帶，花生，薑片放入湯鍋中，蓋上鍋蓋並繼續用大火煮湯，這時不需要攪拌食材，讓它們在鍋中保持自然的狀態就可以了；

湯鍋再次煮沸後，將熱量降低為中火，然後蓋上蓋子繼續烹再煮20分鐘；20分鐘後將熱量調至小火，這時鍋內雞腳湯的狀態是有小小的氣泡冒出，用這種小氣泡冒出的狀態繼續小火燉煮2個小時左右，直到雞腳上的肉變軟並能從雞骨頭上輕易滑落為止；

在鍋中加鹽進行調味，也可以撒入一些切碎的蔥作為裝飾，粵式雞腳湯就烹飪完成了，開始和家人朋友一起來享用美味吧。

【溫馨提示】粵式湯的做法是在美食出鍋前撒入食鹽，但是因為人們的習慣不同，您也可以選擇在烹飪之初就將食鹽撒入鍋中，這並不會改變這道美食的口感。