冬至，來一碗熱氣騰騰的酸湯餃子

文/孫新合

又是一年冬至日，又是餃子吃起時。

作為二十四節氣中的一個節氣，冬至有著特殊的意義。首先，他是全年黑夜最長的一天，其次，標誌著北方大多數的省份正式進入數九寒冬。

吃了冬至飯，一天長一線。從明天開始，逐漸又變成了天長夜短的模式。冬至到了，春天也不遠了。

北方人對冬至很重視。古往今來，就有著冬至大如年的說法。最常見的，冬至這天必須吃餃子，要不然，耳朵會被凍掉。

就我本人來講，特別喜歡吃餃子，尤其在冬至吃餃子，更是別有一番滋味。

我始終認為，盛到碗裡的一個個餃子，猶如一道道光線，穿透漫長難捱的暗夜，讓我們的生活變得愈發精彩。

櫻桃好吃樹難栽，美味餃子不好做。吃餃子，要擀皮，要調餡，費時費力，忙活大半天，還不夠一家子人吃的。難以過把癮。

好的餃子，薄皮大餡，下鍋煮熟，晶瑩透徹，看上去就充滿著巨大誘惑。入口後，輕輕咀嚼，面香和著肉香，實在的美味。

至於餃子的吃法，和做餃子餡沒有太大的區別，當真是各式各樣。

到餐館裡吃餃子，相對簡單。他們只負責把餃子煮熟，盛到盤裡，再送上一小碗蘸汁，一碗麵湯，你就盡情地享受吧。

這種方式也談不上有毛病，非常便捷，適合於餐館經營。但是到了家裡，還可以有另外的選擇。

我則喜歡吃帶湯的餃子，特別是酸辣味的。總感覺，餃子沒有了湯，少點什麼，吃到嘴裡，失去了固有的特性。

為了這個，妻子不少數落我，人不咋地，事倒不少，想吃自己做，我可不願意伺候你。

做酸辣味餃子湯也不是一件容易事。要有優質米醋，生抽，胡椒粉，雞精，另外還可以準備青蒜末，香菜，蝦米，精鹽，香油，紫菜。

輔料提前放在碗裡。切記，想吃酸，就多放醋，想吃辣，多放胡椒。甜鹹更要注意，不喜歡吃生抽，多放點鹽，反之減免。

經常在家煮餃子的人都知道，期間要加三道冷水。這種方法煮出來的餃子不容易破皮，口感還比較瓷實，鮮香。

而且，這個時候的湯由於含有面粉，不再寡淡，同時不至於粘稠，唯有濃郁的面香撲鼻而來。

少量的湯倒進碗裡，拿勺子攪拌均勻。瞬間，香，辣，鮮，酸的味道瀰漫於空氣中。使勁嗅一下，整個人都醉了。

到了這個份上，吃不吃餃子壓根不會計較，但是湯不能有任何地輕視。喝湯過程中，千萬不能著急，要慢慢地品，方能領略出其中的精髓。

真的，舒服莫過於躺著，好吃最是餃子，這樣的說辭絕非空穴來風。另外，餃子的故事和文化也是相當的悠久。講不完，道不盡。

啥也不說了，趁著這難得的日子，趕緊去市場買菜調餡，做純正的手工餃子，再配上酸辣湯，保許寒意散盡，暖意融融。美哉。