粵菜作為傳統四大菜系之一，一直在各個吃貨群體中風靡。你對粵菜中那道菜或者甜品比較感興趣？能夠如數家珍傳統粵菜嗎？說到粵菜腦海中第一印象的菜餚：燒鵝、白切雞、咕嚕肉、烤乳豬、文昌雞、潮州牛肉、叉燒包……這些傳統粵菜更是如數家珍。

今天要安利給大家的美食紀錄片，名為《老廣的味道》。這部紀錄片出了5季，集合了太多老廣美味，對於吃貨來說，每一幀都很精彩。

你對粵菜印象最深的菜餚是什麼？跟著晶姐去探尋粵式美味！

菠蘿油

清晨，冰室的招牌就起了霓虹燈，早間新聞的聲音從冰室裡邊兒傳來，菠蘿油的香氣漸漸飄散。

六十年代，“飲冰”（冷飲）逐漸在香港流行。但是高檔cafe的消費實在太高，關鍵是普通人也沒掙多少，每天喝可不得了。

嘴饞，怎麼辦？

於是，一批規模較小、開在屋邨巷尾的冰室boom的一下誕生了。作為“茶餐廳”的前身，冰室專門提供奶茶、咖啡、紅豆冰、凍檸茶飲品及西士多、菠蘿油、蛋撻這種好吃又輕便的小食！

幹炒牛河

午餐時間去到食肆，經常聽到有人喊：“老細，來份牛河！”牛河是老廣的叫法，就是牛肉、芽菜炒新鮮的米粉。

牛河分為溼炒和幹炒兩種。溼炒是炒牛肉的時候要勾芡，炒出來的河粉有汁。幹炒不勾芡，講究肉嫩芽爽米粉焦香。

幹炒牛河是測試粵菜師傅手藝的試金石。要想做好乾炒牛河，極為關鍵的一步是手撕河粉，因為下鍋炒的河粉不能是一塊塊的。

猛火快炒，鑊氣夠重，粉不粘鍋不折斷，香而不膩~一定要用筷子來炒，這樣河粉才不會斷，而且炒得均勻。

厲害的師傅還會加上一道自創的工序：用高度米酒明火燃燒粉的表面，燒完之後就會有濃濃的米香和牛肉香啦~

叉燒包

地道老廣們精緻的一天，幾乎都是從點心開始的~一盅香茶，兩件點心，悠哉悠哉嘆個早茶。

叉燒包幾乎是人人都吃過，這個粵式點心界“四大天王”之母，雖然常見但其實最考驗師傅的功力！

叉燒需要新鮮的豬肉，醃製45分鐘，然後在一個烘爐裡烘40分鐘。而最好吃的叉燒包，應該是一掰開的時候，就有汁流出來~流汁才是叉燒包的靈魂！

好的叉燒包包型要松，大肚爆口微微露餡兒，麵皮香軟不粘牙，餡料的肥瘦要搭配適宜。

蝦餃

點心之王蝦餃，更是老廣們最熟悉的味道。以細褶捏成扇形，手工活過硬的師傅，一隻蝦餃上捏的褶子要不少於12道！

餃子皮講究皮色白且薄，呈半透明狀，略略透出點蝦色。

蝦的品種、新鮮程度，直接決定了蝦餃的口感。一隻小小的蝦餃，濃縮的是食材與手藝高到極致的精華。

姜撞奶

一碗正宗的雙皮奶，奶必須是清晨擠的最新鮮的水牛奶，雞蛋是當地新鮮的土雞蛋，加上火候控制得當，雙皮奶才會有絲滑的口感。

把牛奶蒸出奶皮，除牛奶的香甜之外，另一層滑爽厚道就靠奶皮啦。這樣做出來的雙皮奶入口香滑，口感細膩~

而一碗香氣濃郁的姜撞奶，秘密在於“撞”。奶和姜各味協調，平衡得恰到好處，撞的過程要一氣呵成，防止空氣進入！

最好的姜撞奶，就是你把勺子拿開，底下是不會粘勺子的！

濃濃的姜味，帶著姜特有的辛辣感，吃進嘴裡回味無窮，甜度剛好，奶夠滑夠香，讓人吃了還想再吃一碗！

豬雜粥

宵夜是一座城市的靈魂~說起宵夜，豬雜粥一定是老廣腦海裡第一個浮現的美食之一！而番禺標記美食的豬雜粥十分出名~

凌晨12點新鮮豬雜開賣，顧客都洶湧上前排隊，走慢一點，好的部位都會被挑走了。

豬雜粥是每桌必點的。粥底也很講究，選用粘性較高的東北大米，提前熬製超過三個小時，直至米粒開花，富有油脂。

每天下午三點半老闆開始洗米，把米洗乾淨後，加一點點油，口感會更滑一些，一直煮到5點半。

廣東人最喜歡的老火粥很簡單：一碗豬雜粥，粥裡有肉味，肉裡有粥味。

蔥油雞

老廣的餐桌一定不能缺的就是雞！做白切雞、蔥油雞最好的雞就是清遠雞。將雞宰殺後，整隻放入滾燙的開水中，鮮味可以在湯與食材之間迴圈。

清遠雞自帶清香，調味不能重，防止雞味流失。雞斬塊後放入蔥段爆香，這樣的雞肉纖維細緻緊實，淡淡的蔥油味，混合了雞鮮中帶甜的味道。

清遠雞的肉質，比其他雞要柔軟一點，纖維緊實之餘，帶點彈牙感，肉熟骨不熟。咬下去時，藏在肉層之間的汁水微微爆出，真是銷魂~

汕頭砂鍋粥

寒冷的夜晚，來一碗熱騰騰的海鮮粥，暖意由口入心，彷彿白天遇到的所有困難都會迎刃而解，所有疲憊都會被撫慰。

煮粥前把料配齊（鮮蝦鮮蟹一樣都不能少）。

砂鍋不能少。

旺火煮沸，然後小火慢熬，再加入足量海鮮，熬煮成這一鍋鮮味十足的砂鍋粥。它是食客們內心絕佳的深夜陪伴，也是這座城市卸下堅硬外殼後的溫柔內心。

料足的砂鍋粥，時間熬煮的鮮味，入口鮮味綿延不絕。

美食如此誘人，再聽聽粵語歌，大快朵頤，跟兄弟們碰杯，一瞬間彷彿置身香港電影。人間煙火，不覺繚繞，這是香港大排擋的印記。

生活總充滿數不盡的開心與失望，

但宵夜，

卻是起伏不定的人生中永恆的陪伴。

當深夜來臨，

約上三兩好友，吃一頓宵夜。

夜滿天繁星，

忘今日悲愁，

期待明日嶄新黎明。

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