尋味東莞，這一方水土，流轉出的溫情滋味（中集）

文|鼠二

前些年，一提到東莞，總有些人的臉上會浮現出一抹意味深長的“蒙娜麗莎的微笑”，再來便是“世界工廠”的美譽了。其實，地處嶺南，東莞還是一個低調而神奇的美食之地，看過《尋味順德》的吃貨們，應該對續集的《尋味東莞》也都驚豔不已，這樣一方水土，流轉出了怎樣一番溫情的滋味呢？

東莞的美食，和很多廣東菜一樣，不追求所謂的高階和花哨，講究個舒服和實在，吃到嘴裡的食材，原汁原味，溫潤平和，但是在傳統烹飪方式和味道的保留和傳承上頗為用心。

說是東莞，其實是28個農村鄉鎮的集合，每個鎮子都有自己獨特的代表性美食，因此即便是到了東莞，也能領略到那裡“一地一味”的特色。

街頭小吃 最接地氣

和其他城市一樣，東莞也有不少美食街，為了避免廣告的嫌疑，這裡不做列舉了，揹包客不妨和當地賓館的服務人員諮詢一下，畢竟逛街和小吃才更配哦！

東莞大包

東莞的大包子很實誠，豬肉、雞肉都要當日新鮮的，再加上雞蛋、冬菇……。 個頭大、用料足，胃口小的妹子，吃兩個做中午飯都綽綽有餘了。

碌堆

東莞過年經常吃碌堆，當地有人家添了男孩兒，也要做碌堆慶祝和傳遞祝福。這種用麵粉、芝麻、油和糖做成的點心，炸出來圓滾滾、金燦燦的，裝在印著紅雙喜的袋子裡，看著就很喜氣，趁熱吃酥脆清甜。

碌堆如果冷了，就會變硬，影響口感，當地人會切碎了，加上番薯和酒糟，煲糖水喝，又是另外一番滋味了。

糖環

過年除了碌堆，糖環也是必吃的，這種東莞的傳統小吃現在大多是糯米制成的，因為形狀是圓形的，寓意家人團圓、環環相扣、連綿不斷、和諧共處，彩頭很好，吃起來也很酥甜。

油角

碌堆、糖環和油角，是東莞過年小吃的三劍客，也都分別蘊含著美好的寓意。

油角主要是由糯米粉加了雞蛋和豬油製成的麵皮、包裹了花生碎、芝麻、白糖餡料等等製成，一個個頭頂麻花造型的油角在熱油中炸成金黃色，看著就極誘人，當地人相信“今年吃油角，來年露頭角”，一年更比一年強。

蛋散

很多東莞人家做油角，還會做蛋散，包了餡料就炸油角，餡料沒了，直接將麵皮切成小塊直接下油鍋炸成金黃色。

因為沒有餡料，所以蛋散的吃法可鹹可甜，鹹味蛋散在搓粉的時候會加入腐乳，而甜味的蛋散炸好之後蘸著糖吃就可以啦！

油角和蛋散都是油油潤潤的，寓意來年的富足豐茂。

麻橛

東莞太多甜味的點心了，麻橛也是春節出鏡率極高的小吃，簡單來說就是在炒糯米粉的時候混入花生碎和芝麻，一塊塊菱形，色澤像亞麻，也是串門互相贈送的點心。

炒米餅

除夕前做炒米餅，是東莞年歲時節的風俗，鄉下常常可以看到“戶戶搗衣聲”製作米餅的情景，熱鬧得很。春節期間，炒米餅也經常作為走親訪友的點心。

炒米餅通常由大米、黃糖、花生、芝麻等等混合，用木質餅模定型，然後以木炭烘焙而成。米餅上印著福祿平安、祥禽瑞獸、花花草草的團或者字樣，一個個的很硬，所以保質期很長哦，平時饞了可以吃一塊磨磨牙。

糖不甩

喜歡糯米的人，一定喜歡糖不甩，這個稱得上是湯圓的孿生兄弟了，不過糖不甩一般不加餡料的，蒸熟之後放在糖漿裡煮熟，最後撒一把炒香的花生碎或者切絲的煎雞蛋就可以吃了。糖不甩口味甜鹹交融，爽滑可口，是小朋友最喜歡的點心。

眉豆糕

用糯米粉和新鮮的眉豆，加上各種香料製成的眉頭糕，上桌前要撒上香油炒過的芝麻，吃起來並不會覺得很粘牙，反倒是略有嚼勁，在東莞很多農貿市場都可以買得到，口感很特別。

鬆糕

鬆糕是東莞地區的特色粉果，一年四季都會做著吃的。用粳米或是乾溼糯米粉，加入糖粉，用粉篩篩進鬆糕格子裡，到一半的時候，放入花生碎、糖粉，再繼續篩米粉直到滿格，蒸熟之後，在表面印出各種花紋。鬆糕吃起來鬆軟香甜，因為寓意節節高，是各種喜慶宴席的常備點心呢。

道滘裹蒸粽

每年端午前後，粽子的香氣就飄蕩在東莞的街頭巷尾了，在水鄉道滘，一種叫做莞草的植物在雨水的滋潤下瘋狂地生長，也成為當地包裹粽子的首選啦。

很多南方地區喜愛鹹粽子，東莞的裹蒸粽裡，大多裹著五花肉、鹹蛋黃、冬菇、蓮子、綠豆，再加入蒜蓉、茴香、沙姜、八角、五香粉等等調味料，用莞草裹得嚴嚴實實，明火煮幾個小時而成。裹蒸粽入口鹹甜適中、油而不膩、糯而不粘，口味很厚重，有人還喜歡加點兒白砂糖吃，口感更豐富哦！

麥芽糖

麥芽糖真的是很多地方都吃得到，所以與其說是特色，不如說吃的是童年的味道。東莞石龍的麥芽糖，原料是糯米，做好之後的糖是盛在一個陶瓷的圓盅裡的，裝滿之後蓋上蓋子密封，據說有滋補養顏、清心潤肺的功效，不論是燒烤、臘味，還是炒菜，都是上好的調味品。

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